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1. Source et production

• Présence naturelle : On la trouve en petites quantités dans les fraises, les myrtilles, les bouleaux, les épis de maïs, etc.
• Procédé industriel : Fabriqué à partir de matières premières de fibres végétales (rafles de maïs, bagasse, bois de bouleau) par hydrolyse en xylose, suivie d'une hydrogénation catalytique, d'une purification et d'une cristallisation, donnant une poudre cristalline blanche d'une pureté ≥99 %.

2. Propriétés clés

• Pouvoir sucrant et calories : Son pouvoir sucrant est environ 1,0 fois supérieur à celui du saccharose ; seulement 2,4 kcal/g (contre 4 kcal/g pour le saccharose). Faible index glycémique (IG ≈ 7–10), métabolisé sans insuline, convient aux diabétiques et aux personnes surveillant leur poids.
• Santé dentaire : Non fermenté par les bactéries cariogènes buccales (par exemple, Streptococcus mutans), ne produit pas d’acide susceptible d’éroder l’émail et peut inhiber la croissance bactérienne – un fait reconnu par les associations dentaires du monde entier.
• Goût frais et stabilité : la dissolution endothermique procure une sensation de fraîcheur en bouche ; résistant à la chaleur et à l'acidité, sans brunissement de Maillard (idéal pour préserver la couleur du produit en pâtisserie) ; une hygroscopicité modérée contribue à retenir l'humidité des pâtisseries.
• Limitations : Une consommation excessive (plus de 30 à 50 g/jour pour les adultes) peut provoquer une diarrhée osmotique/des flatulences ; toxique pour les chiens et les furets (même de petites quantités sont dangereuses).

3. Principales applications

• Confiserie : chewing-gum sans sucre, bonbons durs, chocolats (le principal domaine d'application).
• Boissons : Boissons sans sucre, yaourts, laits végétaux, pour une touche de fraîcheur.
• Pâtisseries : Gâteaux, biscuits, pains (préserve le moelleux, sans brunissement).
• Soins bucco-dentaires : dentifrice, bain de bouche comme édulcorant non cariogène.
• Compléments alimentaires et aliments fonctionnels : formules adaptées aux diabétiques, produits de contrôle du poids.

4. Normes de qualité et emballage

• Norme de qualité alimentaire : Pureté ≥99 %, limites strictes sur les métaux lourds, les micro-organismes, l'arsenic, le plomb, etc.
• Emballage courant : sacs en papier de 25 kg avec doublures intérieures en PE de qualité alimentaire ; petits emballages de vente au détail (100 g, 500 g) pour un usage domestique.
• Stockage : Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de l'humidité et des substances odorantes.

5. Conseils en matière de conformité et de commerce

• Approbation réglementaire mondiale : Répertorié comme additif alimentaire autorisé en Chine, aux États-Unis, dans l’UE, au Japon, etc.
• Exigences d'étiquetage : Doit porter la mention « L'alcool de sucre peut avoir un effet laxatif en cas de surconsommation » ; indiquer clairement « Ne convient pas aux animaux domestiques (toxique pour les chiens) ».
• Chaîne d'approvisionnement : Les principales régions de production sont la Chine, la Finlande et les États-Unis, le maïs étant la principale matière première en Chine et le bois de bouleau dans les pays nordiques.