Enzyme

IntroductionLa chymosine (CAS n° 9001-98-3) est une enzyme protéolytique spécifique. Sa fonction principale est de décomposer la κ-caséine du lait, ce qui provoque sa coagulation rapide et la formation du caillé. C'est une matière première essentielle dans l'industrie laitière, notamment pour la fabrication du fromage.Ses principales sources se répartissent en trois catégories : les sources animales traditionnelles (par exemple, extraites de la caillette des veaux), les sources microbiennes courantes (par exemple, la fermentation par des moisissures, peu coûteuse et d’approvisionnement stable) et les sources végétales moins fréquemment utilisées (par exemple, extraites de figues). En tant qu’additif alimentaire conforme, il est autorisé dans le monde entier. Sa sécurité est garantie dès lors qu’il respecte les normes. Outre les produits laitiers, il est également utilisé en petites quantités dans des domaines tels que la modification des protéines alimentaires et la recherche biologique..

IntroductionLe NMN est présent dans divers organismes, y compris chez l'homme, et est nécessaire au maintien des fonctions corporelles. Le NMN est métabolisé par le corps humain et recyclé ; la vitamine B3 présente dans les aliments peut également contribuer à sa synthèse.

Introduction[Modèle] TG-TX06[Couleur] Poudre blanche ou gris clair.[Arôme] Possède l'odeur caractéristique de la transglutaminase. [Saveur] Inodore.[Caractéristiques technologiques] L'extrait de levure, la glycérine et la farine de maïs sont utilisés comme matières premières. Après fermentation biologique, l'enzyme glutamine transaminase est produite par filtration, ultrafiltration, élution et lyophilisation. L'enzyme brute est ensuite mélangée à d'autres excipients. [Ingrédients] Transglutaminase, maltodextrine, gélatine, phosphate, ester de saccharose, carbonate de sodium[Caractéristiques du produit] (1) Forte adhérence. L'enzyme, grâce à sa liaison covalente, est difficile à décomposer dans des conditions non enzymatiques classiques. Ainsi, après traitement de la viande hachée avec cette enzyme, elle ne s'étale pas après congélation, tranchage et cuisson. (2) Stabilité du pH très élevée. Le pH optimal de la TG est de 6,0 et son activité enzymatique est maximale entre pH 5,0 et 8,0. (3) Forte stabilité thermique. La température optimale de la TG est d'environ 50 °C et son activité est maximale entre 45 et 55 °C. (4) Qualité stable. Un procédé de fermentation biologique avancé et un contrôle rigoureux de la qualité des matières premières garantissent un approvisionnement stable et durable.[Application du produit] Filets de poisson restructurés de qualité supérieure[Dosage] 0,5 % à 1,0 % (Le dosage est basé sur le poids de la viande.) (Méthode d'application par saupoudrage)[Temps de réaction] Il est préférable de laisser réagir à une température de 4 à 10 °C pendant la nuit.[Usage]1. Préparation des matières premières (Vous pouvez effectuer le rinçage à l'eau de la viande dans le tambour)2. Saupoudrer de TG-TX06 sur toutes les faces de connexion avec du TG3. Réassemblez les filets, emballez-les et scellez-les.4. Réaction pendant la nuit (Température : 4-10°C)5. Découpe

Introduction[Modèle] TG-TX10[Couleur] Poudre blanche ou gris clair.[Arôme] Possède l'odeur caractéristique de la transglutaminase. [Saveur] Inodore.[Caractéristiques technologiques] L'extrait de levure, la glycérine et la farine de maïs sont utilisés comme matières premières. Après fermentation biologique, l'enzyme glutamine transaminase est produite par filtration, ultrafiltration, élution et lyophilisation. L'enzyme brute est ensuite mélangée à d'autres excipients. [Ingrédients] Transglutaminase, maltodextrine, caséinate de sodium, gélatine, carbonate[Caractéristiques du produit] (1) Forte adhérence. L'enzyme, grâce à sa liaison covalente, est difficile à décomposer dans des conditions non enzymatiques classiques. Ainsi, après traitement de la viande hachée avec cette enzyme, elle ne s'étale pas après congélation, tranchage et cuisson. (2) Stabilité du pH très élevée. Le pH optimal de la TG est de 6,0 et son activité enzymatique est maximale entre pH 5,0 et 8,0. (3) Forte stabilité thermique. La température optimale de la TG est d'environ 50 °C et son activité est maximale entre 45 et 55 °C. (4) Qualité stable. Un procédé de fermentation biologique avancé et un contrôle rigoureux de la qualité des matières premières garantissent un approvisionnement stable et durable.[Application du produit] Bœuf et porc restructurés.[Dosage] 1,00 % (Le dosage est basé sur le poids de la viande.) (Méthode de dilution)[Temps de réaction] Il est préférable de laisser réagir à une température de 4 à 10 °C pendant la nuit.1. Préparation des matières premières (Vous pouvez effectuer le rinçage à l'eau de la viande dans le tambour)2. Préparation de la suspension TG-TX10 (mélanger le TG avec de l'eau froide, émulsionner pendant au moins 3 minutes) (TG : EAU = 1 : 4)3. Ajouter la suspension dans le tambour et laisser tourner pendant au moins 10 minutes.4. Emballage5. Réaction pendant la nuit (Température : 4-10°C)6. Découpe