IntroductionCODE SH : 11090000Le gluten de blé vital est une protéine végétale naturelle extraite du blé ou de la farine de blé débarrassée de son amidon. Riche en gluten, il joue un rôle fonctionnel grâce à sa bonne capacité d'absorption d'eau et à la viscoélasticité de la pâte hydratée.
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