IntroductionMatière naturelle extraite d'algues ;Rendement élevé et économique ;Faible viscosité ;Haute transparence et résistance du gel.La carraghénine gélifie, humidifie, émulsionne et façonne les produits carnés, améliorant ainsi leur élasticité et leur goût. Les produits carnés traités à la carraghénine présentent une texture raffinée, une excellente aptitude à la découpe, une fermeté optimale, une élasticité remarquable et ne transpirent pas. La carraghénine est particulièrement adaptée aux produits carnés grillés.
IntroductionLa carraghénine se présente généralement sous forme de poudre fluide, de couleur blanc cassé à neige ou beige à jaunâtre, inodore et sans saveur. Le gel est thermoréversible : il se dissout à chaud et la solution se gélifie en refroidissant. Ses propriétés sont stables, même si elle ne diminue pas nécessairement la force et la viscosité du gel lors d'une application prolongée. Associée à la gomme de konjac, à la gomme de caroube et à la gomme xanthane, la carraghénine modifie sensiblement les caractéristiques du gel, le rendant élastique et hydratant.
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