Les principales différences entre naturel et synthétique bêta-carotène Les différences résident dans la structure moléculaire, la biodisponibilité, l'innocuité, la production, le coût et l'adaptabilité des applications. Le bêta-carotène naturel, qui contient des isomères cis et des co-nutriments, co...
Les normes de sécurité pour SLES 70% couvrir quatre dimensions fondamentales : Propriétés physico-chimiques fondamentales, contrôle des impuretés, toxicologie et impact environnemental, et applications en avalLes normes sont principalement fondées sur des réglementations faisant autorité, telles que...
bicarbonate de sodium Le bicarbonate de soude est l'agent levant alcalin essentiel en pâtisserie : il libère du dioxyde de carbone au contact d'un acide ou de la chaleur, ce qui permet à la pâte de lever, de devenir plus moelleuse et de prendre une belle couleur. Indispensable pour les biscuits, les...
allulose Il s'agit d'un édulcorant naturel et rare, adapté aux personnes diabétiques. Son index glycémique (IG) est de 0 et il n'a pratiquement aucun effet sur la glycémie et l'insuline. Il permet de réduire efficacement le pic de glycémie après les repas chez les personnes atteintes de diabète de t...
acide fumarique L'additif alimentaire E297 joue quatre rôles essentiels dans la production de pain : la régulation de l'acidité, le contrôle de la fermentation, l'amélioration de la qualité et la conservation. Le dosage est généralement contrôlé entre 0,8 et 1,2 g/kg (sur la base du produit fini), s...
La fonction principale de EDTA-4Na de qualité alimentaire L'acide éthylènediaminetétraacétique tétrasodique (EDTA tétrasodique) sert à chélater les ions métalliques présents dans les aliments. En formant des chélates stables et hydrosolubles avec des ions métalliques tels que le calcium, le magnésiu...
Protéines de rizLes en-cas végétaux à base de protéines de soja, grâce à leur haute digestibilité, leur faible allergénicité et leur teneur complète en acides aminés essentiels, constituent une nouvelle catégorie très prisée sur le marché mondial des en-cas sains. Ils allient goût délicieux et prati...
sucraloseGrâce à sa saveur très sucrée, son absence de calories et sa grande stabilité, elle est largement utilisée dans divers aliments et boissons. Voici quelques exemples d'application :BoissonsBoissons gazeuses et jus de fruits : Le sucralose est un édulcorant courant dans les boissons gazeuses...
poudre d'oignon déshydratée est un ingrédient essentiel des mélanges d'épices. Il leur confère une base savoureuse et se marie harmonieusement avec diverses épices, répondant ainsi aux exigences gustatives de différentes cuisines et ingrédients. Voici ses applications spécifiques et leurs avantages...
1. Principaux avantages : Amélioration synergique de la douceur (un mélange 1:1 offre une douceur environ 300 fois supérieure à celle du saccharose, et le sel composé peut atteindre 340 fois), réduction de la consommation et des coûts ; propriétés complémentaires (stabilité thermique améliorée, goût...
Dans le domaine alimentaire, E211 désigne benzoate de sodium, Il s'agit d'un numéro unique attribué par le système européen pour les additifs alimentaires. Il est largement utilisé comme conservateur dans divers aliments. Voici une présentation détaillée à ce sujet :Propriétés et fonctions principal...
Propriétés de base et fonctions principales : propionate de calcium Ce conservateur est largement utilisé dans l'industrie mondiale de la boulangerie. Son code d'additif alimentaire européen est E282 et il bénéficie de la certification GRAS (Généralement Reconnu comme Sûr). Il inhibe efficacement la...
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