Pectine de pomme, également connue sous le nom de pectine ou fibre de pectine, est une substance gélatineuse naturelle extraite des pommes. Il est principalement composé d'acide pectique et de cellulose, avec une bonne stabilité et viscosité. La pectine de pomme est largement utilisée dans l'industr...
Carraghénane est un nom collectif pour un groupe de polysaccharides sulfatés linéairement dérivés d'algues rouges marines comestibles, notamment Hordeum vulgare, Kirinia, Saccharomyces cerevisiae et Sarcophyllum. Ces polysaccharides sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire en raison...
Théanine est un acides aminés découvert par des chercheurs japonais en 1950 à partir du thé vert Yuluo, capable de dégager la composante aromatique du thé vert. Représentée par les chewing-gums et les bonbons, la théanine a été utilisée dans de nombreux produits alimentaires et boissons, notamme...
L'acide fumarique, également connu sous le nom d'acide transbutènedioïque, d'acide de fenugrec, d'acide corydalique ou d'acide lichénique, est un cristal incolore et inflammable d'un acide carboxylique dérivé du butène. L'acide fumarique a un goût de fruit et peut être trouvé dans les genres fucu...
Maltodextrine est également appelée dextrine hydrosoluble ou dextrine enzymatique. Il est fabriqué à partir de divers types d'amidon comme matière première, par le biais d'un processus enzymatique avec un faible degré de contrôle de la conversio...
Acide tartrique est un acide organique présent dans des plantes comme le raisin, le tamarin et la banane. C’est un acide dibasique, ce qui signifie que la molécule ionisable dans l’eau possède un atome d’hydrogène de chaque côté. Les ta...
1、Alginate de sodium Il est utilisé pour remplacer l'amidon et la gélatine comme stabilisant pour la crème glacée., qui peut contrôler la formation de cristaux de glace et améliorer le goût de la crème glacée.2、De nombreux produits laitiers, tels que le fromage affiné, la crème fouettée, le f...
Gomme xanthane est une gomme biosynthétique sous forme de poudre blanchâtre ou jaunâtre. Il s'agit d'un polymère polysaccharide de haut poids moléculaire fabriqué à partir d'amidon comme matière première principale, par le micro-organisme...
Glucose (GLC), un monosaccharide (ou sucre simple), est un élément important glucide de la biologie. Il est utilisé par les cellules vivantes comme source d’énergie et comme intermédiaire métabolique. Glucose est l'un des principaux produits de la pho...
Aspartame est un édulcorant c'est 200 fois plus sucré que le saccharose. Il est régulièrement consommé par environ 350 millions de personnes dans le monde et on estime qu'il représente 62 % de la part de marché mondiale des substituts du sucre. Au Royaume-Uni, c'est l'ingrédient principal de nombr...
Le maltol et l'éthyl maltol sont tous deux des composés aromatisants couramment utilisés dans les aliments et les boissons. La principale différence entre les deux réside dans leurs structures et propriétés chimiques.
Le maltol, également connu...
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