Additifs alimentaires à base de transglutaminase TX10

Introduction[Modèle] TG-TX10[Couleur] Poudre blanche ou gris clair.[Arôme] Possède l'odeur caractéristique de la transglutaminase. [Saveur] Inodore.[Caractéristiques technologiques] L'extrait de levure, la glycérine et la farine de maïs sont utilisés comme matières premières. Après fermentation biologique, l'enzyme glutamine transaminase est produite par filtration, ultrafiltration, élution et lyophilisation. L'enzyme brute est ensuite mélangée à d'autres excipients. [Ingrédients] Transglutaminase, maltodextrine, caséinate de sodium, gélatine, carbonate[Caractéristiques du produit] (1) Forte adhérence. L'enzyme, grâce à sa liaison covalente, est difficile à décomposer dans des conditions non enzymatiques classiques. Ainsi, après traitement de la viande hachée avec cette enzyme, elle ne s'étale pas après congélation, tranchage et cuisson. (2) Stabilité du pH très élevée. Le pH optimal de la TG est de 6,0 et son activité enzymatique est maximale entre pH 5,0 et 8,0. (3) Forte stabilité thermique. La température optimale de la TG est d'environ 50 °C et son activité est maximale entre 45 et 55 °C. (4) Qualité stable. Un procédé de fermentation biologique avancé et un contrôle rigoureux de la qualité des matières premières garantissent un approvisionnement stable et durable.[Application du produit] Bœuf et porc restructurés.[Dosage] 1,00 % (Le dosage est basé sur le poids de la viande.) (Méthode de dilution)[Temps de réaction] Il est préférable de laisser réagir à une température de 4 à 10 °C pendant la nuit.1. Préparation des matières premières (Vous pouvez effectuer le rinçage à l'eau de la viande dans le tambour)2. Préparation de la suspension TG-TX10 (mélanger le TG avec de l'eau froide, émulsionner pendant au moins 3 minutes) (TG : EAU = 1 : 4)3. Ajouter la suspension dans le tambour et laisser tourner pendant au moins 10 minutes.4. Emballage5. Réaction pendant la nuit (Température : 4-10°C)6. Découpe