Additifs alimentaires transglutaminase-TX10

Introduction[Modèle] TG-TX10[Couleur] Poudre blanche ou gris clair.[Arôme] A l'odeur caractéristique de la transglutaminase. [Saveur] Inodore.[Caractéristiques technologiques] L'extrait de levure, la glycérine et la farine de maïs sont utilisés comme matières premières, et après fermentation biologique, l'enzyme glutamine transaminase est produite par filtration, ultrafiltration, élution et lyophilisation. L'enzyme d'origine est mélangée à d'autres excipients. [Ingrédients] Transglutaminase, maltodextrine, caséinate de sodium, gélatine, carbonate[Caractéristiques du produit] (1) Forte adhérence. L'enzyme catalysée de manière covalente par cette enzyme est difficile à briser dans des conditions générales non enzymatiques, donc après le traitement de la viande hachée avec cette enzyme, elle ne se propagera pas après congélation, tranchage et cuisson ; (2) La stabilité du pH est très élevée. c'est bon. Le pH optimal de TG est de 6,0 et l'enzyme a une activité plus élevée dans la plage de pH 5,0 à 8,0 ; (3) forte stabilité thermique. La température optimale du TG est d'environ 50°C et son activité est plus élevée dans la plage de 45 à 55°C. (4) La qualité est stable. Le processus de production avancé de fermentation biologique et le contrôle de la qualité des matières premières garantissent un approvisionnement de qualité stable à long terme.[Application du produit] Bœuf et porc restructurés.[Dosage] 1,00% (Le dosage est basé sur le poids de la viande.) (Méthode en suspension)[Temps de réaction] Il est préférable de réagir à 4-10°C pendant la nuit.1. Préparation de la matière première (Vous pouvez effectuer une location d'eau pour la viande dans le tumbler)2. Préparation de la bouillie TG-TX10 (mélanger TG avec de l'eau froide, émulsionner au moins 3 minutes) (TG : EAU=1:4)3. Ajoutez la bouillie dans le culbuteur pendant au moins 10 minutes.4. Emballage5. Réaction pendant une nuit (Temparautre : 4-10°C)6. Tranchage