Blog

Le maltol et l'éthyl maltol sont tous deux des composés aromatisants couramment utilisés dans les aliments et les boissons. La principale différence entre les deux réside dans leurs structures et propriétés chimiques.

Le maltol, également connu sous le nom de 3-hydroxy-2-méthyl-4H-pyran-4-one, est un composé organique naturel. Il a un arôme sucré de caramel et est souvent utilisé pour rehausser la saveur de divers produits alimentaires. Le maltol est soluble dans l’eau et est connu pour sa capacité à améliorer la perception du goût sucré des aliments et des boissons, même à de faibles concentrations. Il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie, les desserts, les produits laitiers et les confiseries.

L'éthylmaltol, quant à lui, est un dérivé du maltol dans lequel un groupe éthyle est attaché au cycle pyrane. Son nom chimique est éthyl 3-hydroxy-2-méthyl-4H-pyran-4-one. L'éthylmaltol partage un arôme sucré similaire à celui du caramel avec le maltol, mais est considéré comme ayant une douceur plus intense et plus durable. Ce composé est également plus soluble dans l’alcool que le maltol et est souvent utilisé dans les boissons alcoolisées et les formulations aromatisantes contenant de l’alcool.

En résumé, le maltol et l'éthyl maltol sont des composés aromatisants avec des arômes sucrés similaires de type caramel, mais l'éthyl maltol est considéré comme ayant une douceur plus intense et est plus soluble dans l'alcool que le maltol.