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Aspartame est un édulcorant c'est 200 fois plus sucré que le saccharose. Il est régulièrement consommé par environ 350 millions de personnes dans le monde et on estime qu'il représente 62 % de la part de marché mondiale des substituts du sucre. Au Royaume-Uni, c'est l'ingrédient principal de nombreuses boissons hypocaloriques, jus de fruits, confiseries, pintxos, préparations médicales et vitamines, et en particulier certains desserts consommés par les enfants contiennent pour la plupart ce substitut de sucre artificiel.

L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le sucre ordinaire et contient moins de calories que le sucre de canne ordinaire ; un gramme d'aspartame contient environ 4 kilocalories. Cependant, la quantité d'aspartame nécessaire pour que les gens ressentent le goût sucré est si faible que les calories qu'il contient peuvent être ignorées. Il est donc également largement utilisé comme substitut au sucre de canne. La saveur de l'aspartame est différente de celle du sucre de canne ordinaire. Le goût sucré de l'aspartame est retardé et dure plus longtemps que celui du sucre, mais certains consommateurs le trouvent inacceptable et certains consommateurs n'aiment donc pas l'utilisation de substituts du sucre. Si l'acétosulfanilamide est mélangé à de l'aspartame, le goût obtenu peut ressembler davantage à celui du sucre.

L'aspartame s'hydrolyse à des températures ou à un pH élevés, il ne convient donc pas aux aliments qui doivent être cuits à des températures élevées. Cependant, la résistance à la chaleur peut être améliorée en la combinant avec des graisses ou maltodextrines. La stabilité de l'aspartame dans l'eau est principalement déterminée par le pH. À température ambiante, il est plus stable à pH 4,3 et a une demi-vie d'environ 300 jours. A un pH de 7, la demi-vie n'est que de quelques jours. Cependant, la plupart des boissons ont un pH compris entre 3 et 5, donc l'aspartame ajouté aux boissons est stable. Toutefois, lorsqu’une durée de conservation plus longue est requise, comme dans le cas des sirops pour distributeurs automatiques de boissons, l’aspartame peut être mélangé à d’autres produits plus stables. L'aspartame est mélangé à d'autres édulcorants plus stables, tels que saccharine. Lorsqu'il est utilisé dans des boissons brassées en poudre, le groupe amino de l'aspartame réagit avec le groupe aldéhyde de certains composés aromatiques, entraînant une perte de douceur et de saveur. Ceci peut être évité en protégeant le groupe aldéhyde avec un acétal.

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