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Glucose (GLC), un monosaccharide (ou sucre simple), est important glucides de la biologieIl est utilisé par les cellules vivantes comme source d'énergie et d'intermédiaires métaboliques. Glucose est l'un des principaux produits de la photosynthèse et initie la respiration cellulaire chez les procaryotes et les eucaryotes. Son nom provient du grec glykys, qui signifie « sucré », auquel s'ajoute le suffixe « ose » pour sucre. Le stéréoisomère du sucre aldohexose, le glucose, dont un seul (D-glucose) est biologiquement active. Cette forme (D-glucose) est souvent appelé glucose monohydrate ou, notamment dans l'industrie alimentaire, simple glucose (dextrose).

Cet article traite du D-glucose. Sa molécule miroir, le L-glucose, ne peut être métabolisée par les cellules via les processus biochimiques connus sous le nom de glycolyseLe glucose est produit industriellement par hydrolyse enzymatique de l'amidon. De nombreuses cultures peuvent servir de sources d'amidon. Le maïs, le riz, le blé, la pomme de terre, le manioc, le jicama et le sagou sont tous utilisés dans le monde entier. Aux États-Unis, l'amidon de maïs est utilisé de façon quasi exclusive. Le glucose est omniprésent en tant que biocarburant. Le glucose est utilisé comme source d'énergie par la plupart des organismes, des bactéries à l'homme. Il peut être utilisé par respiration aérobie ou anaérobie (fermentation). Les glucides constituent la principale source d'énergie pour le corps humain, fournissant environ 3,75 kcal par gramme d'aliment (16 kJ) grâce à la respiration aérobie. La dégradation des glucides (par exemple, l'amidon) produit des mono- et disaccharides, dont la majeure partie est du glucose.

Par les réactions de la glycolyse et du cycle de l'acide tricarboxylique (cycle de Krebs), le glucose est oxydé, formant finalement du dioxyde de carbone et de l'eau, et produisant de l'énergie, principalement sous forme d'ATP. La réponse insulinique, ainsi que d'autres mécanismes, régulent la glycémie. Une glycémie à jeun élevée est un indicateur de prédiabète ou de diabète. Glucose Le glucose est la principale source d'énergie du cerveau ; sa disponibilité influence donc les processus mentaux. En cas de faible taux de glucose, les processus mentaux nécessitant un effort mental (par exemple, la maîtrise de soi) sont altérés. La production de glucose est essentielle au métabolisme des protéines et des lipides. De plus, chez les plantes et la plupart des animaux, il est un précurseur de… vitamine C (acide ascorbique) production. Elle modifie la voie glycolytique utilisée dans ces processus.

Glucose Le glucose sert de précurseur à la synthèse de plusieurs substances importantes. L'amidon en solution, la cellulose et le glycogène (amidon animal) sont des polymères de glucose (polysaccharides) courants. Le lactose, principal sucre du lait, est un disaccharide glucose-galactose. Le saccharose, autre disaccharide important, est ajouté au glucose et au fructose. Ces processus de synthèse reposent également sur le glucose-phosphate comme première étape de la glycolyse.

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