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Glucose (GLC), un monosaccharide (ou sucre simple), est un élément important glucide de la biologie. Il est utilisé par les cellules vivantes comme source d’énergie et comme intermédiaire métabolique. Glucose est l'un des principaux produits de la photosynthèse et commence la respiration cellulaire chez les procaryotes et les eucaryotes. Le nom vient du mot grec glykys, qui signifie « doux », plus le suffixe « OSE » pour sucre. Le stéréoisomère du sucre aldohexose, glucose, dont un seul (D-glucose) est biologiquement actif. Ce formulaire (D-glucose) est souvent appelé glucose monohydraté ou, surtout dans l'industrie alimentaire, simple glucose (dextrose).

Cet article traite du D-glucose. La molécule miroir L-glucose ne peut pas être métabolisée par les cellules par les processus biochimiques connus sous le nom de glycolyse. Le glucose est produit commercialement par hydrolyse enzymatique de l'amidon. De nombreuses cultures peuvent être utilisées comme sources d’amidon. Le maïs, le riz, le blé, la pomme de terre, le manioc, le jicama et le sagou sont tous utilisés dans le monde entier. Aux États-Unis, l’amidon de maïs (maïs) est utilisé presque exclusivement. Le glucose est un biocarburant omniprésent. Il est utilisé comme source d’énergie dans la plupart des organismes, des bactéries aux humains. Le glucose peut être utilisé par respiration aérobie ou anaérobie (fermentation). Les glucides constituent la principale source d’énergie du corps humain, fournissant environ 3,75 kcal d’énergie par gramme de nourriture (16 kJ) grâce à la respiration aérobie. Répartition de la production de glucides (par exemple, amidon), de mono- et disaccharides, dont la plupart sont du glucose.

Grâce aux réactions de la glycolyse et du cycle de l’acide tricarboxylique (OAI), le glucose est oxydé, formant finalement du dioxyde de carbone et de l’eau, produisant de l’énergie, principalement sous forme d’ATP. La réponse insulinique et d’autres mécanismes régulent la concentration de glucose dans le sang. Des taux de glycémie à jeun élevés sont révélateurs d’états pré-diabétiques et diabétiques. Glucose est la principale source d'énergie du cerveau, sa disponibilité affecte donc les processus mentaux. Lorsque la glycémie est basse, les processus mentaux qui nécessitent un effort mental (par exemple la maîtrise de soi) sont altérés. La production de glucose est essentielle au métabolisme des protéines et des lipides. De plus, chez les plantes et la plupart des animaux, c'est un précurseur de vitamine C (acide ascorbique) production. Il modifie la voie glycolytique utilisée dans ces processus.

Glucose est utilisé comme précurseur pour la synthèse de plusieurs substances importantes. L'amidon en solution d'amidon, la cellulose et le glycogène (« amidon animal ») sont des polymères de glucose (polysaccharides) courants. Le lactose, principal sucre du lait, est un disaccharide glucose-galactose. Ajoutez du saccharose, un autre disaccharide important, au glucose et au fructose. Ces processus de synthèse reposent également sur le glucose phosphate comme première étape de la glycolyse.

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