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La douceur est un sens fondamental du goût et, dans de nombreuses cultures à travers le monde, elle symbolise presque toujours un sentiment de bien-être, et la préférence pour les aliments sucrés semble être l'un des points communs entre les êtres humains. Les produits sucrés de la vie quotidienne sont principalement le sucre de table, qui est principalement composé de saccharose et se subdivise en sucre glace, sucre blanc cristallisé, cassonade, etc. selon sa pureté. Les sucres naturels proviennent principalement de plantes, mais seules la canne à sucre et la betterave sucrière ont une concentration élevée, et selon le taux de production mondial, le sucre de canne représente environ 70 % et le sucre de betterave environ 30 %. Avec la demande de sucre qui augmente d'année en année, en particulier le développement rapide de l'industrie agroalimentaire, le sucre naturel a longtemps été incapable de répondre à la demande.

Saccharine(CAS204-886-1）: de la découverte accidentelle

Les additifs alimentaires ont été inventés pour préserver la saveur, rehausser le goût ou améliorer l'apparence des aliments. La saccharine, en tant que édulcorants, est 300 à 500 fois plus sucré que le saccharose et est utilisé en grande quantité en Chine comme substitut au saccharose depuis plus d'un demi-siècle. Dans les conditions spécifiques d'insuffisance de sucre autoproduit en Chine, l'utilisation de saccharine et d'autres édulcorants puissants pour remplacer une partie du saccharose a joué un rôle important dans l'atténuation de la pénurie de sucre. Contrairement à d’autres additifs alimentaires, la saccharine est en réalité issue d’une découverte « accidentelle » en laboratoire.

En 1879, le chimiste russe Constantin Fahlberg (Constantin Fahlberg) était engagé dans des recherches sur le goudron de houille à l'Université Johns Hopkins. De retour du travail, il découvrit au dîner que cet aliment avait un goût sucré particulier et confirma à plusieurs reprises qu'il ne s'agissait pas de l'aliment lui-même, mais du processus de cuisson de l'introduction du sucre, il concentrera son attention sur le laboratoire et découvrira accidentellement que la douceur particulière provenait d'un composé synthétisé en laboratoire. L’expérience que Constantine menait était une réaction que son collègue Ira Remsen n’avait pas réussi à réaliser quatre ans plus tôt. En 1875, Ira avait tenté d'obtenir de l'acide o-carboxybenzènesulfonique directement à partir de l'oxydation en une étape de l'acide o-toluènesulfonique, une réaction apparemment « simple » qui n'avait pas réussi à se matérialiser. Plus tard, ils ont changé de stratégie et ont proposé de partir de l’o-carboxybenzènesulfonamide, qui a été hydrolysé par oxydation de KMnO4 pour obtenir le composé cible. Bien que Constantine ait obtenu le produit attendu, ce n'était que sous la forme d'un sous-produit, et la réaction a principalement produit un autre composé cyclique, l'o-carboxybenzènesulfonamide, dont dérive cette douceur particulière !

Production de saccharine

La découverte accidentelle de la saccharine par Constantine lui a donné un aperçu de sa grande valeur commerciale, et il a déposé un brevet en Allemagne pour démarrer la production industrielle de saccharine. Il est intéressant de noter que la matière première pour la production de saccharine était le toluène, l’une des matières premières de base de la pétrochimie. Le processus spécifique n'est pas très compliqué : sulfonation du toluène par PCl5 et ammoniac pour obtenir un produit benzènesulfonamide, méthyle puis oxydé par KMnO4 pour carboxyle, en raison de l'existence simultanée de produits de substitution et de para-substitution voisins, seuls les produits de substitution voisins peuvent être cyclisés avec succès en prenez de la saccharine; afin d'obtenir de la saccharine pure, il est nécessaire d'utiliser une « méthode de post-traitement acide-alcali ». Afin d'obtenir de la saccharine pure, il est nécessaire de purifier le produit par une « méthode de post-traitement acide-base ».

Saccharine et la santé humaine

Comme nous le savons tous, le sucre est l’un des nutriments importants pour le corps humain, qui est principalement divisé en trois catégories : les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides. Les monosaccharides sont les plus petites molécules parmi les sucres car ils ne peuvent pas être hydrolysés davantage, et le monosaccharide le plus typique est le glucose, la source universelle d'énergie pour les organismes vivants ; de plus, le glycogène peut être utilisé comme substance de stockage d’énergie pour le corps humain. Cependant, comparée au sucre de table, la saccharine est un édulcorant sans calories et sans valeur nutritionnelle pour le corps humain ; il s’agit simplement d’un édulcorant synthétique à haute fréquence utilisé pour induire une sensation gustative sucrée.

En tant que nutriment important dans le corps humain, le sucre est digéré et absorbé par le corps humain et rapidement converti en sucre dans le sang, fournissant l'énergie nécessaire au corps, et ses produits de décomposition sont H2O et CO2, qui peuvent être complètement éliminés du corps. . Cependant, des recherches ont montré que la saccharine dans le corps humain n'est pas métabolisée, qu'elle est ingérée par le corps humain par l'urine et les selles hors du corps, mais qu'une consommation excessive peut provoquer une intoxication.

Par ailleurs, des dizaines de matières premières sont utilisées dans la production de la saccharine, dont la plupart sont potentiellement nocives pour le corps humain, notamment l'o-toluènesulfonamide, une impureté de la saccharine, cancérigène. Dans les années 1960, une étude a indiqué que la saccharine elle-même pourrait être cancérigène. Lorsque des rats expérimentaux recevaient de fortes doses de saccharine, leurs risques de développer un cancer de la vessie augmentaient considérablement. Même s’il a depuis été souligné que cette étude n’était pas rigoureuse et qu’il existe des preuves qu’il n’y a pas de corrélation entre la saccharine et le cancer (en particulier le cancer de la vessie), nous devons néanmoins être vigilants quant aux effets potentiels de la saccharine sur la santé humaine.

Conclusion

Avant les années 1950, les additifs alimentaires étaient répertoriés négativement et tout ce qui ne figurait pas sur la liste explicitement interdite pouvait être ajouté aux aliments. Comme la conscience de additifs alimentaires s'est développé, la plupart des pays exigent désormais que seuls des additifs autorisés puissent être utilisés dans les aliments ! Bien qu'il n'y ait pas encore suffisamment de preuves pour étayer les dangers de la saccharine sur la santé humaine, je crois qu'avec le développement de la science et de la technologie, nous comprendrons mieux la nature de la saccharine à l'avenir, d'ici là, on espère encore que tous Chacun d'entre nous peut avoir une alimentation équilibrée, contrôler la quantité de saccharine et même sa consommation de sucre, tous peuvent avoir un corps sain !

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