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Les dents sont étroitement liées à notre santé et à notre image. La carie dentaire, communément appelée carie dentaire, est un problème dentaire courant dans la vie, qui fait référence à la décomposition des dents causée par l'activité bactérienne. Les souches carieuses courantes sont des bactéries aérobies à Gram positif telles que Streptococcus lactis et Streptococcus transglucosus, dont le métabolisme produit des acides qui conduisent à la carie dentaire. Il est intéressant de noter que des études anthropologiques ont montré que les caries étaient rares chez l'homme primitif. Cependant, à mesure que l'humanité commençait à consommer une alimentation riche en céréales féculentes (polysaccharides), l'incidence des caries a augmenté de façon spectaculaire en raison du fait que les sucres sont la principale source d'énergie pour bactéries buccales. Heureusement, le xylitol, une substance sucrée, faible en calories et qui prévient les caries, se trouve dans la nature.

Édulcorant - xylitol

Les édulcorants sont additifs alimentaires qui donnent aux aliments un goût sucré, et le xylitol est l'un des édulcorants les plus utilisés à la place du saccharose car sa douceur est comparable à celle du saccharose, mais sa teneur calorique n'est que de 60 % de celle du saccharose. Le xylitol, nom scientifique du (2R, 3R, 4S)-pentaérythritol, appartient à un type d'alcool de sucre (alcool de sucre), le soi-disant alcool de sucre fait référence aux molécules de sucre aldéhydes, les cétones du groupe carbonyle sont réduites en hydroxyle après la génération de composés polyalcooliques. Le xylitol est un produit du métabolisme du xylose, bien que le xylitol puisse être extrait de diverses plantes, mais la demande actuelle est énorme, principalement grâce à la réduction de l'hydrogénation du xylose. Il est intéressant de noter que le xylitol n'est en réalité pas spécifique à une plante, le processus de métabolisme du sucre humain produit également des intermédiaires du xylitol, même si nous ne consommons aucun aliment contenant du xylitol, par cent millilitres de sang contient également 0,03 à 0,06 mg de xylitol. Les sucres naturels et leurs dérivés alcools de sucre sont chiraux, tandis que le xylitol est non chiral, car il s'agit d'une structure symétrique.

Applications du xylitol

Le xylitol est originaire de Finlande et les produits à base de xylitol y sont donc très courants. Bien que le xylitol ait une saveur sucrée, mais il ne peut pas être décomposé par les bactéries et peut donc remplacer le sucre dans les desserts pour prévenir la carie dentaire, la consommation de sucreries des enfants finlandais est essentiellement du xylitol au lieu du saccharose, une protection efficace de la santé dentaire des enfants. En outre, le dentifrice au xylitol a également pour effet de prévenir les caries dentaires, et les données montrent que les enfants qui utilisent un dentifrice au fluor sans xylitol sont moins susceptibles de souffrir de caries dentaires que les enfants qui utilisent un dentifrice au fluor avec du xylitol. D'autre part, les patients diabétiques en raison d'un métabolisme anormal du glucose doivent contrôler strictement leur apport quotidien en sucre, le xylitol dans le métabolisme n'a pas besoin d'insuline et peut pénétrer directement dans la cellule, et le métabolisme du jeûne ne provoquera pas de glycémie. mais ne présente pas non plus les risques pour la santé du fructose, les patients diabétiques constituent le substitut idéal au saccharose.

Le saccharose aura une réaction chimique Melad avec l'acide aminé lorsque la chaleur est appliquée à la transformation des aliments, c'est-à-dire que le groupe aldéhyde du sucre et de l'acide aminé formera une substance brune et caramélisée, ce qui entraînera un assombrissement de la couleur des aliments et sera donc défavorable à la plupart des aliments. traitement. L'utilisation de xylitol au lieu du saccharose évite ce problème car le xylitol ne possède pas de groupes aldéhyde pour interagir avec les acides aminés et est thermiquement stable. Une autre application importante du xylitol est d'aider à la perte de poids, car il est comparable au saccharose en termes de goût sucré mais contient moins de calories, et le xylitol n'augmente pas la quantité de graisse neutre dans le sang, mais inhibe également la synthèse du glycérol et des graisses. acides (le fructose augmente les lipides sanguins), offrant ainsi des avantages en matière de perte de poids.

Toxicité canine du xylitol

Le xylitol est relativement sûr pour la consommation chez la plupart des mammifères, et il n'existe pas beaucoup de preuves claires d'un quelconque danger lié à une consommation à long terme de xylitol à fortes doses. Il est donc approuvé comme additif alimentaire sûr en Europe et aux États-Unis. Malheureusement, cette substance n'est pas disponible pour les chiens - le xylitol a une toxicité canine importante et peut être mortel à des doses supérieures à 0,1 gramme par kilogramme de poids corporel. La raison en est que les chiens métabolisent le xylitol par un mécanisme différent de celui du corps humain, et que le xylitol pénètre dans leur corps et provoque une sécrétion importante d'insuline, ce qui entraîne des symptômes hypoglycémiques, notamment des vomissements, une mobilité réduite, un déséquilibre de la coordination, des convulsions, etc. Dans les cas graves, cela peut entraîner la mort du chien et il n’existe pas d’antidote spécifique à l’empoisonnement au xylitol.

Résumé et perspectives

Avec l'amélioration progressive du niveau de vie, la consommation alimentaire des gens est progressivement passée d'aliments de bonne couleur et de bonne saveur à des aliments sains ayant une valeur nutritionnelle raisonnable et des fonctions de soins de santé. Le xylitol est devenu l'un des points chauds de consommation et de développement sur le marché alimentaire actuel, en particulier les aliments fonctionnels à base de xylitol au lieu de saccharose qui sont de plus en plus favorisés par les consommateurs en raison de leur haute sécurité, de leur bon goût, de leur haute stabilité et d'autres caractéristiques. Cependant, dans le cadre d'une recherche et d'un développement actifs, les gens doivent également adopter une attitude d'examen serein, du point de vue de la santé, une vision scientifique et objective des avantages et des inconvénients du xylitol.

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