Blog

I. Dosages recommandés de base (distincts selon les composants de la formule)

NéotameSon pouvoir sucrant est extrêmement élevé (7 000 à 13 000 fois supérieur à celui du saccharose), ce qui explique son dosage très faible dans les chewing-gums. Un contrôle précis est indispensable pour garantir l’équilibre des saveurs. Les dosages recommandés par l’industrie sont les suivants :

1. Base de gomme : Le dosage recommandé est de 40 ppm (soit 0,004 g/kg). À titre indicatif, 4 g de néotame sont ajoutés pour 100 kg de base de gomme. Ce dosage convient aux chewing-gums sans sucre, aux chewing-gums à la menthe, etc., et permet une libération prolongée du goût sucré, répondant ainsi aux exigences gustatives tout au long de la mastication.

2. Enrobage : Le dosage recommandé est de 15 ppm (soit 0,0015 g/kg). À titre indicatif, 1,5 g de néotame sont ajoutés pour 100 kg d’enrobage. Ce dosage est destiné aux chewing-gums enrobés et permet d’équilibrer la douceur immédiate de la surface et la douceur persistante de la gomme, évitant ainsi un excès de sucre en surface ou une rupture de saveur.

3. Formule globale (schéma de compromis) : Le dosage recommandé est de 20 à 30 ppm (soit 0,002 à 0,003 g/kg). À titre indicatif, 2 à 3 g de néotame sont ajoutés pour 100 kg de matières premières. Cette formule convient à la fabrication de chewing-gums ordinaires, en tenant compte du coût de production, du rendu aromatique et de la durée de la sensation de douceur.

II. Instructions de conformité

1. Normes chinoises : Selon la norme GB2760 « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires », le néotame peut être utilisé en quantités appropriées selon les besoins de production dans la gomme à mâcher, sans exigences de limite supplémentaires, mais il doit seulement respecter l'apport journalier acceptable (ADI) de 0,02 mg/kg de poids corporel.

2. Normes internationales : La Commission du Codex Alimentarius (CAC) stipule que la teneur maximale en néotame dans les chewing-gums est de 1 000 mg/kg (1 g/kg), ce qui est largement supérieur à la dose recommandée en pratique. Il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter d’un éventuel dépassement de cette norme lors d’une production courante, ce qui répond aux exigences du commerce mondial.

III. Méthodes pratiques d'addition

1. Incorporation à la gomme de base : En raison de la faible dispersibilité du néotame dans les gommes de base liposolubles, un prétraitement est nécessaire. Dissolvez complètement le néotame dans du propylène glycol (solubilité : 20 %) ou de la glycérine (solubilité : 10 %), puis mélangez et remuez uniformément avec la gomme de base afin d’éviter un déséquilibre de saveur dû à une concentration excessive de sucre.

2. Incorporation au glaçage : Utiliser la méthode de prémélange avec le support. Mélanger complètement le néotame avec des supports tels que du sucre glace et de la maltodextrine dans un rapport de 1:1000, puis ajouter à la préparation de glaçage pour assurer une dispersion uniforme du néotame et éviter les zones trop sucrées.

IV. Suggestions d'optimisation des composés

Utilisé seul, le néotame possède une saveur sucrée unique. Son association avec d'autres édulcorants permet d'améliorer l'harmonie des saveurs, de prolonger la durée de la douceur et d'optimiser les coûts. Les principaux schémas sont les suivants :

1. Néotame + sucralose : Composé dans un rapport de 1:1, qui peut renforcer l'effet synergique de la douceur, prolonger la durée de la douceur pendant la mastication du chewing-gum, améliorer la pureté du goût et réduire la légère odeur particulière d'un édulcorant unique.

2. Néotame + érythritol : Mélange dans un rapport de 1:5000. La saveur fraîche de l’érythritol peut compléter la douceur du néotame, réduire le coût global des matières premières, tout en répondant aux besoins des formules sans sucre et en améliorant le goût des produits.

V. Précautions

1. Dosage précis : Le néotame possède un pouvoir sucrant extrêmement prononcé. Un excès peut engendrer un goût amer. Il est donc recommandé de réaliser des essais préalables sur de petits lots et d’ajuster le dosage en fonction de l’intensité sucrée recherchée.

2. Conditions de stockage : Neotame doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, en évitant un contact prolongé avec des milieux fortement alcalins et à haute température afin de prévenir une légère perte de douceur.

3. Adaptation de la saveur : Lorsqu'il est associé à des agents aromatisants tels que la menthe et les fruits, le dosage de néotame peut être réduit de manière appropriée de 5 à 10 % pour éviter que la douceur ne masque l'arôme principal de l'agent aromatisant.