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Comparaison des valeurs de douceur

Les différentes sources présentent les choses différemment.édulcorants La concentration de mannitol est comparable à celle du saccharose, mais en général mannitol Il est moins sucré que le saccharose, mais plus proche en termes de pouvoir sucrant. Voici quelques informations pertinentes :

Le pouvoir sucrant du mannitol de qualité industrielle est d'environ 57 % à 72 % de celui du saccharose3.

Il existe également des informations selon lesquelles le pouvoir sucrant du mannitol représente 50 à 70 % du pouvoir sucrant du saccharose4.

Il existe également des informations montrant que le mannitol a un goût sucré et que sa douceur est équivalente à 70 % de celle du saccharose6.

douceur. Importance de la comparaison.

Dans le domaine alimentaire, cette comparaison de pouvoir sucrant est très importante. Le mannitol, ayant la plus faible absorption d'eau parmi les sucres et les polyols et possédant une saveur agréable, est souvent utilisé comme agent antiadhésif dans des aliments tels que le maltose, les chewing-gums et les galettes de riz, ainsi que comme poudre antiadhésive dans la confiserie en général et comme édulcorant hypocalorique et hyposucré dans les aliments destinés aux diabétiques, les produits de musculation, etc.³⁶ Il peut offrir un pouvoir sucrant proche de celui du saccharose tout en répondant aux besoins nutritionnels spécifiques de certaines populations et en jouant un rôle physique particulier dans la préparation de certains produits alimentaires.

Comparaison du pouvoir sucrant de différents polyols par rapport au saccharose

Outre le mannitol, d'autres polyols courants diffèrent également du saccharose par leur pouvoir sucrant. Par exemple, le pouvoir sucrant du érythritol représente environ 70 % de celle du saccharose, maltitol est à 90 % de celui du saccharose, le sorbitol est à 60 % de celui du saccharose, xylitol Le mannitol a le même pouvoir sucrant que le saccharose ordinaire, l'isomaltrexol celui du saccharose à 45-65 % et le lactitol celui du saccharose à 30-40 %.4 Ces comparaisons permettent de mieux comprendre la position du pouvoir sucrant du mannitol parmi les nombreux polyols.