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Comparaison des valeurs de douceur

Différentes sources indiquent différemment comment édulcorants du mannitol se compare au saccharose, mais en général mannitol Il est moins sucré que le saccharose, mais plus proche. Voici quelques informations utiles :

La douceur du mannitol de qualité industrielle est d’environ 57 % à 72 % de celle du saccharose3.

Il existe également des informations selon lesquelles la douceur du mannitol représente 50 à 70 % de celle du saccharose4.

Il existe également des informations qui montrent que le mannitol a un goût sucré et que sa douceur équivaut à 70 % de celle du saccharose6.

douceur Importance de la comparaison

Français Dans les applications alimentaires, cette comparaison de sucrosité est d'une grande importance. Parce que le mannitol a la plus faible absorption d'eau parmi les sucres et les alcools de sucre et a une sucrosité agréable, il est souvent utilisé comme agent antiadhésif dans des aliments tels que le maltose, le chewing-gum, les gâteaux de riz et comme poudre antiadhésive dans la confiserie générale, et comme édulcorant hypocalorique et hypoglycémiant dans les aliments pour patients diabétiques, les aliments pour la musculation, etc.36 Il peut fournir une sucrosité proche de celle du saccharose tout en répondant aux besoins de populations particulières pour un apport calorique faible et en jouant un rôle physique particulier dans la préparation de certains produits alimentaires. Il joue un rôle physique particulier dans la préparation de certains aliments.

Comparaison de la douceur de différents alcools de sucre avec le saccharose

Outre le mannitol, d'autres alcools de sucre courants diffèrent également du saccharose en termes de sucrosité. Par exemple, la sucrosité du érythritol représente environ 70 % de celui du saccharose, maltitol représente 90 % de celui du saccharose, le sorbitol représente 60 % de celui du saccharose, xylitol est aussi sucré que le saccharose ordinaire, l'isomaltrexol est à 45-65 % de celui du saccharose et le lactitol est à 30-40 % de celui du saccharose.4 Ces comparaisons donnent une vision plus claire de la position de la douceur du mannitol dans le contexte de nombreux alcools de sucre.