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En juin 2016, CNN a rapporté que Pepsi Co (Pepsi) avait annoncé le retour de l'aspartame dans le Light Diet Coke sur le marché américain en décembre de cette année, et qu'en août dernier, Pepsi avait suspendu l'utilisation de l'aspartame dans le Light Diet Coke afin de répondre à la demande des consommateurs. (les deux changements étaient limités aux États-Unis uniquement). Moins d'un an plus tard, le fiasco de Pepsi a une fois de plus mis le roi controversé du édulcorants, aspartame, sous les projecteurs.

L'aspartame, comme saccharine, est un édulcorant synthétique non nutritif. Les édulcorants peuvent être classés en édulcorants nutritifs et non nutritifs en fonction du nombre de calories qu'ils contiennent. Les édulcorants non nutritifs sont des substances qui contiennent seulement 2 % ou moins de la teneur calorique du saccharose à un niveau de douceur égal à celui du saccharose. Parce que ces édulcorants combinent un goût sucré élevé et une faible teneur en calories, ils constituent un bon choix pour ceux qui aiment le sucré mais craignent de prendre du poids, ainsi que pour les patients obèses et diabétiques qui doivent limiter leur consommation de sucre mais souhaitent en améliorer le goût. de leur nourriture.

En ce qui concerne l'aspartame, certaines personnes n'ont peut-être pas entendu parler de son nom, mais si nous parlons de saccharine, je pense que nous ne la connaissons pas. L'aspartame, comme la saccharine, est un édulcorant synthétique non nutritif. Les édulcorants peuvent être classés en édulcorants nutritifs et non nutritifs en fonction du nombre de calories qu'ils contiennent. Les édulcorants non nutritifs sont des substances qui contiennent seulement 2 % ou moins de la teneur calorique du saccharose à un niveau de douceur égal à celui du saccharose. Étant donné que ce type d'édulcorant allie un goût sucré élevé et une faible teneur en calories, c'est un bon choix pour ceux qui aiment le sucré mais craignent de prendre du poids, ainsi que pour les patients obèses et diabétiques qui doivent limiter leur consommation de sucre mais souhaitent s'améliorer. le goût de leur nourriture.

L'aspartame est chimiquement connu sous le nom d'ester méthylique d'aspartyl phénylalanine et est formé par la condensation de l'acide aspartique et de la phénylalanine. La figure 1 montre sa formule développée. À température ambiante, l'aspartame est une poudre blanche et inodore qui est facilement soluble dans l'eau et l'éthanol, mais qui se décompose facilement à haute température et sur de longues périodes dans l'eau. L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose et sa solution diluée a un goût similaire au saccharose, avec une saveur rafraîchissante et sans amertume. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et le Comité scientifique européen (ESC) ont fixé la dose journalière sûre (DJA) d'aspartame à 50 mg et 40 mg par kilogramme de poids corporel, respectivement, et pour un adulte de 60 kg. les DJA sont respectivement de 3 000 mg et 2 400 mg. Curieusement, la découverte de l’aspartame était purement accidentelle : en 1965, un scientifique nommé Schnitt lécha accidentellement son doigt contaminé chimiquement entre deux expériences, et l’aspartame était né.

Le temps passe vite, plus d'un demi-siècle s'est écoulé, bien que l'aspartame soit présent dans les boissons gazeuses, les jus de fruits, le vin, le café instantané, les pâtisseries et autres près de 6 000 types d'aliments et dans plus de 90 pays, mais le public à son les remises en question n'ont jamais cessé. Parfois, plus de bien et de mal n'est pas nécessairement une mauvaise chose, et parce que tant de personnes et d'organismes de recherche ont accordé une « attention particulière » à l'aspartame, il a été décrit par la FDA comme « l'un des additifs alimentaires les plus étudiés disponibles ». Après avoir résumé les résultats de nombreux essais, le CDC a conclu qu’« il n’existe aucune preuve épidémiologique permettant de conclure que l’aspartame provoque des dommages importants ou un risque sérieux.

Bien qu'il existe des autorités pour dissiper les rumeurs sur l'aspartame (y compris la FDA américaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), l'Agence des normes alimentaires du Royaume-Uni et Santé Canada, etc.), que savez-vous, en tant que consommateur ? à propos de l'aspartame ? Dans quelle mesure l’aspartame est-il sûr ?

Examinons d’abord le métabolisme de l’aspartame. Après être entré dans le corps humain, l'aspartame est décomposé par l'estérase et la peptidase dans les intestins pour générer de l'acide aspartique, de la phénylalanine et du méthanol, puis absorbé dans la circulation sanguine. L'acide aspartique est un acide aminé non essentiel, que notre corps peut synthétiser lui-même, tandis que la phénylalanine est un acide aminé essentiel, abondant dans l'œuf et le lait, et qui a certains effets analgésiques et antidépresseurs. En se référant au rapport statistique de l'American Institute of Health sur l'alimentation quotidienne de ses résidents, la consommation quotidienne moyenne d'acide aspartique et de phénylalanine par le peuple américain est respectivement de 6,5 grammes et 3,4 grammes.

Si l'on prend comme exemple une certaine marque de boissons sans sucre sur le marché, une canette de 335 ml contient environ 180 mg d'aspartame, donc même si vous buvez quelques canettes de boissons chaque jour, le niveau de ces deux acides aminés absorbés est fondamentalement négligeable par rapport à celui obtenu avec un apport normal. Il est toutefois important de noter que les personnes atteintes de phénylcétonurie doivent éviter les aliments ou les boissons contenant de l'aspartame en raison de la production de phénylalanine issue de la dégradation de l'aspartame. Un autre métabolite de l'aspartame est le méthanol. En parlant de méthanol, l'alcool industriel fréquemment exposé

Ci-dessous, nous dissipons tous les doutes que vous pourriez avoir en comprenant les progrès de la recherche scientifique sur l’aspartame.

1. La consommation d’aspartame provoquera-t-elle des troubles métaboliques ? Selon les résultats de différentes études animales et démographiques, une seule dose importante d'aspartame (1000 mg par kilogramme de poids corporel) provoquera en effet une augmentation du taux d'acides aminés dans le sang (il n'est pas exclu que l'aspartame pénètre dans l'organisme). et se décompose en acides aminés), mais dans la limite de la dose sûre, il n'a fondamentalement pas d'effet significatif sur le niveau d'acides aminés et n'affecte pas les niveaux d'acides aminés dans le lait maternel des mères allaitantes et dans le sang des enfants. Cependant, il existe de nombreuses controverses quant à savoir si l'aspartame affecte le métabolisme du glucose et des lipides dans l'organisme. Alors que certaines études sur des animaux et des populations ont montré que la consommation normale d'aspartame ne modifie pas les taux de glucose et de lipides dans le sang, d'autres études ont montré que l'aspartame peut provoquer l'obésité, la résistance à l'insuline et l'hyperglycémie, et même différents laboratoires utilisant les mêmes modèles animaux ont mis au point conclusions opposées. En 2014, Suze et ses collègues ont fait une découverte intéressante qui offre une nouvelle façon de résoudre le paradoxe ci-dessus. Ils ont découvert que les édulcorants tels que l’aspartame et la saccharine peuvent affecter la glycémie chez la souris en modifiant la composition et la fonction de leur flore intestinale. Les résultats des expériences de population ont également confirmé la conclusion ci-dessus. Compte tenu des différences d'héritage génétique, de mode de vie et de système immunitaire de différents individus, entraînant une composition différente de la flore intestinale individuelle, de nombreuses études existantes sur la population et sur les animaux n'ont pas encore exclu l'interférence de la flore intestinale. Les scientifiques doivent donc explorer et valider davantage. si l'aspartame affecte le métabolisme de l'organisme. Il convient de noter que les scientifiques ont récemment découvert que sucralose, un édulcorant synthétique, peut augmenter l'appétit et entraîner des troubles métaboliques chez la drosophile en affectant le système nerveux lorsqu'elle reçoit un régime alimentaire enrichi en sucralose pendant une longue période. Il n’est pas clair si l’aspartame aurait des effets similaires à ceux du sucralose et mérite une étude plus approfondie.

2. Dans quelle mesure l’aspartame est-il toxique ? La consommation régulière d'aspartame entraînera-t-elle une toxicité chronique ? Dans des expériences aiguës, des souris et des lapins ont reçu par voie orale 10 000 mg d'aspartame par kilogramme de poids corporel, et il n'y a eu aucun décès ni effet indésirable chez les animaux. Aucun décès ni effet indésirable n'a été observé chez les souris et les lapins ayant reçu des doses orales de 10 000 mg/kg de poids corporel pendant plusieurs mois.

3. Il a été rapporté que la saccharine provoque le cancer, l'aspartame peut-il également provoquer le cancer ? Tout d’abord, il convient de préciser que la saccharine ne provoque pas de cancer. En 1977, des scientifiques ont découvert que la consommation de saccharine augmentait le risque de cancer de la vessie chez la souris, ce qui a conduit à une vague d'interdictions de la saccharine dans le monde entier. Cependant, des recherches plus approfondies ont montré que les résultats obtenus chez la souris ne s'appliquaient pas aux humains et que les doses normales de saccharine avaient peu d'effet sur la santé humaine. Ce n'est que dans les années 1990 que la FDA a levé l'interdiction proposée sur la saccharine. Grâce à l'expérience précédente avec la saccharine, les recherches des scientifiques sur l'aspartame ont été relativement objectives et équitables. Jusqu'à présent, grâce à un grand nombre d'expérimentations animales, d'enquêtes épidémiologiques et de tests de génotoxicité, il n'a pas été démontré que l'aspartame augmente le risque de cancer et de dommages génétiques chez les animaux et les humains. Parmi eux, certains résultats expérimentaux suggèrent que l'aspartame pourrait être un facteur de risque pour les souris souffrant de cancer du cerveau et d'autres tumeurs malignes, mais un certain nombre d'agences et d'équipes d'experts, dont la FDA américaine, le National Cancer Institute (NCI) américain et l'Union européenne L'Autorité de sécurité des aliments (EFSA) a enquêté sur ces expériences et a constaté que la plupart des expériences présentaient des défauts dans leur conception ou dans le traitement des données, et que certaines expériences ont été réévaluées à l'exclusion des éléments interférents, et que les conclusions initiales ne sont plus valables. Réévaluation de certaines expériences après suppression des éléments interférents, la conclusion initiale n'est plus valable, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de lien inévitable entre l'aspartame et la survenue d'un cancer.

4. Dans l'actualité, on peut parfois voir que certaines personnes ont des maux de tête après avoir bu des boissons contenant de l'aspartame, alors l'aspartame causera-t-il des dommages au système nerveux ? La réponse donnée par les résultats des études actuelles sur les animaux et les populations est toujours non. Dans notre vie quotidienne, la consommation de fromage, de chocolat, de caféine, de hot-dogs et d'autres aliments courants peut également provoquer des migraines, mais nous en rions souvent car ce ne sont que des cas individuels. Par conséquent, face à l’aspartame, il ne faut pas non plus le juger avec des lunettes colorées.

5. Outre les adultes en bonne santé, des groupes particuliers tels que les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées peuvent-ils consommer de l'aspartame ? Des expériences sur des animaux ont montré que la consommation quotidienne de 1 600 à 4 000 mg d'aspartame par kilogramme de poids corporel n'a aucun effet indésirable sur la grossesse et l'allaitement (cependant, lorsque la dose atteint 7 000 mg d'aspartame par kilogramme de poids corporel par jour, le poids corporel de la descendance peut être affectée, mais pas le développement). Il existe peu d'études de population dans ce domaine et cette année, pour la première fois, des scientifiques du Canada ont découvert, grâce à une expérience de suivi mère-enfant à grande échelle, que si les mères consomment régulièrement des boissons contenant des édulcorants pendant la grossesse, cela peut entraîner le poids des bébés après une semaine

6. Comment se déroule l’utilisation de l’aspartame en Chine ? En 1985, la Chine a discuté et adopté l'utilisation de l'aspartame lors de la deuxième réunion annuelle du Comité technique de normalisation des Additifs alimentaires et l'a inclus dans la norme nationale, et après de nombreuses révisions, l'aspartame est toujours l'un des additifs alimentaires dont l'utilisation est autorisée. La norme pour l'utilisation d'additifs alimentaires des normes nationales de sécurité alimentaire (GB 2760-2014) publiée par la Commission nationale de la santé et de la planification familiale en 2014 stipule que les produits alimentaires contenant de l'aspartame doivent être étiquetés comme « aspartame (contenant de la phénylalanine) » et stipule également la quantité d'aspartame à utiliser dans différents produits alimentaires. L’utilisation de l’aspartame est donc légale en Chine. À l'heure actuelle, le champ d'utilisation de l'aspartame dans le domaine alimentaire chinois comprend une variété de boissons, de produits laitiers, de confiseries, de chocolat, de bonbons gélifiés, d'édulcorants de table, d'aliments santé, de cornichons et de boissons froides, etc., auxquels il faut prêter une attention particulière. qu'en raison de la stabilité thermique de l'aspartame est mauvaise, à une température supérieure à 80 ℃, il est facile de perdre son goût sucré, il ne peut donc pas être utilisé dans les produits de boulangerie.

Cela dit, je crois que tous les lecteurs ont déjà une compréhension générale de l’aspartame. Il est nécessaire de souligner que, au cours du processus de recherche sur l'aspartame, en raison des différences dans les conditions expérimentales, les objets, les méthodes, etc., les scientifiques peuvent arriver à des conclusions différentes, comme mentionné ci-dessus, la flore intestinale affecte l'aspartame impliqué dans le métabolisme du corps, mais le progrès et le développement de la recherche scientifique sont une tendance générale, nous continuerons à améliorer et à consolider les résultats de la recherche existante, et en même temps, à relever activement les défis des domaines inconnus. De plus, si nous ne parvenons pas à résoudre certains problèmes en raison des limites de nos connaissances techniques, nous devrions croire aux conclusions basées sur un grand nombre d'expériences fiables qui ont été rigoureusement testées et soutenues par des autorités faisant autorité, plutôt qu'à certains cas individuels. .

Étant donné que la plupart des rapports négatifs sur l'aspartame sont basés sur des expériences chroniques à long terme et que les résultats d'un grand nombre d'études confirment encore la sécurité de l'aspartame, donc si vous voulez manger un dessert de temps en temps, je préfère consommer le même niveau de douceur, mais seulement quelques grammes de substituts à l'aspartame, plutôt que des aliments à haute teneur en sucre. Cependant, comme le dit le proverbe, trop de tout, c'est trop peu. Se taire, manger moins de sucreries, manger plus de légumes, de fruits, d'œufs, de lait et d'autres aliments naturels, avoir une alimentation équilibrée et faire de l'exercice modérément sont les conditions préalables pour rester en bonne santé.

Enfin, je voudrais rappeler aux lecteurs que lors de l'achat de produits alimentaires, n'oubliez pas de respecter l'étiquetage des aliments sur l'emballage, les réglementations nationales contenant des produits à base d'aspartame doivent être clairement étiquetées. La sécurité alimentaire est importante, mais comprendre la nourriture l’est tout autant !

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