Blog

En 1965, un technicien de laboratoire de Hillel Pharmaceuticals, LLC, s'est essuyé la bouche sans se laver les mains alors qu'il recherchait et développait un médicament contre l'ulcère gastrique, et a ainsi découvert la méthylaspartylphénylalanine, communément appelée aspartame, qui est 200 fois plus sucrée que le saccharose. et qui est souvent utilisé dans les boissons en raison de sa mauvaise stabilité thermique.

Plus tard, les gens ont modifié l'aspartame pour le rendre 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose, communément appelé néotame, qui est actuellement l'additif alimentaire le plus sucré....

1. Sécurité

Le néotame est fabriqué à partir de aspartame, et ses propriétés sont similaires à celles de l’aspartame à bien des égards. Il y a eu beaucoup de controverses sur les effets secondaires de l'aspartame, dont l'un a été identifié comme étant que l'aspartame produit de la phénylalanine lorsqu'il est métabolisé dans le corps, ce qui le rend impropre à la consommation par les personnes atteintes de phénylcétonurie et nécessite une mention spéciale sur l'étiquette. Étant donné que le néotame est utilisé en plus petites quantités que l'aspartame et que les molécules de néotame contiennent le groupe 3,3-diméthylbutyle, qui bloque presque complètement la fonction de l'enzyme peptidase et réduit ainsi la formation de phénylalanine, le néotame n'a pas besoin d'être spécialement étiqueté lorsque il est ajouté aux produits alimentaires. Selon le rapport de recherche de Neotime, Newt's Sweet est métabolisé dans le corps et désestérifié pour former du Newt's Sweet désestérifié et des traces de méthanol, qui sont rapidement éliminés du plasma et finalement complètement excrétés des selles et de l'urine.

2. Application dans l'alimentation

①Application dans toutes sortes de boissons

un. Boissons gazeuses

Le néotame peut être utilisé dans les boissons gazeuses de type cola pendant 16 semaines, ce qui correspond à la durée de conservation des boissons gazeuses à faible teneur énergétique vendues sur le marché, et il peut également être utilisé dans la limonade, le jus de racine et d'autres boissons.

b. Boissons non gazeuses

Le néotame peut être utilisé dans le thé au citron chaud, les boissons solides en poudre, le yaourt et d'autres aliments, et dans ces aliments, il est très stable et de bonne qualité.

②Application dans les produits laitiers

Neotime peut être utilisé dans les produits laitiers, les glaces et autres desserts glacés. Lorsqu'il est utilisé dans de tels produits, à la fin de la durée de conservation de ces produits, il a été constaté que seulement 2 % de la perte de néotime, ce qui n'a aucun impact sur l'acceptabilité du produit, alors que d'autres acacias doux atteignent rarement ce niveau, neotime est particulièrement adapté à la production de yaourt.

③Application dans les produits de boulangerie

Contrairement à l'aspartame, le néotame peut être stabilisé dans des conditions de température instantanée élevée, de sorte qu'il peut être utilisé dans toutes sortes d'aliments cuits au four tels que les biscuits, les gâteaux, les gâteaux au chocolat, etc. Par exemple, dans la production de gâteaux, après 4 heures, le néotame peut être stabilisé dans des conditions de température instantanée élevée. Par exemple, dans la fabrication de gâteaux, après cuisson à une température élevée de 450 ℃, 85 % du néotame existe encore ; et à 25 ℃, humidité relative de 60% du lieu de stockage pendant 5j, il n'y a que 4% de perte de néotame, en effet, même si la perte de 20% n'aura pas d'impact sur le produit.

④Application dans le chewing-gum

Étant donné que la valeur énergétique du néotame est proche de 0 et qu'il ne produit pas de caries dentaires, il convient à la production de chewing-gum sans sucre, qui convient non seulement aux diabétiques, mais n'a également aucun effet nocif sur les dents. La stabilité du Nutella dans le chewing-gum peut être améliorée par microencapsulation, et l'enrobage à deux couches d'amidon modifié et d'hydroxypropylméthylcellulose peut l'empêcher de se dégrader pendant 52 semaines de stockage.

⑤ Applications sur table édulcorants

Parce qu’il n’est pas hygroscopique et qu’il a peu d’énergie, il convient très bien comme édulcorant de table. Des études ont montré qu’il peut être conservé pendant au moins 156 semaines lorsqu’il est utilisé comme édulcorant de table.

⑥Application dans la crème glacée

La crème glacée à base de néotame présente d'excellentes caractéristiques de solubilité et de structure, et sa douceur est pure sans arrière-goût. Contrairement à l'aspartame, le néotame peut être utilisé avec certains sucres réducteurs, tels que glucose, fructose, lactose, etc.; il peut également être utilisé avec des substances aromatiques à base d'aldéhyde, comme la vanille. Il peut également être utilisé avec des substances aromatiques à base d'aldéhyde, telles que la vanille, la cannelle, le citron, etc. Utilisé dans les bonbons, les céréales, la gelée et d'autres produits, la recherche montre que l'application du néotame dans ces aliments présente de bonnes caractéristiques.

3.Comment améliorer la solubilité dans l'eau

Bien que le néotame possède de nombreuses propriétés excellentes, sa solubilité dans l'eau n'est pas élevée et son taux de dissolution est faible, ce qui limite dans une certaine mesure l'application du néotame dans la production alimentaire.

En général, 0,05 à 0,19 néotame met 5 à 7 minutes (observé à l'œil nu) pour se dissoudre complètement dans 100 ml d'eau, 0,1 à 0,2 g de néotame prend 5 à 8 minutes (observé à l'œil nu) pour se dissoudre complètement dans 100 ml d'eau et 1 g de néotame mettent environ 45 minutes pour se dissoudre complètement dans 100 ml d'eau.

Étant donné que le néotame est souvent utilisé dans les solutions aqueuses et les boissons, l’amélioration de la solubilité et du taux de dissolution du néotame dans l’eau revêt une grande importance pour élargir le champ d’application du néotame dans l’industrie et augmenter sa valeur économique. Ce qui suit présente plusieurs méthodes pour améliorer la solubilité du néotame dans l’eau.

(1) Composé de néotame et d'acide chlorhydrique

Prenez une certaine quantité de néotame et ajoutez-la à l'eau, mélangez-la soigneusement jusqu'à ce qu'elle devienne une bouillie, puis ajoutez-y lentement une quantité égale d'acide chlorhydrique. Après environ 10 minutes, tous les solides seront dissous, puis lyophilisez la solution clarifiée. pour obtenir un solide blanc, avec un rendement de 99,7 %.

Comparé au matériau de départ, le néotame, le produit a montré une grande solubilité dans l’eau et il n’a fallu que 70 secondes pour que 1 g du produit se dissolve complètement dans 100 ml d’eau.

(2) Néotame et acide phosphorique composé

Prenez une certaine quantité de néotame dissous dans l'eau, en remuant pour en faire une bouillie, puis ajoutez des moles égales de solution d'acide phosphorique à 85 %, une fois tous les solides dissous, la solution sera lyophilisée, le produit résultant est un blanc solide, le rendement est de 98%. La solubilité dans l'eau du produit a été grandement améliorée, 0,1 g du produit en moins de 30 secondes peut être complètement fondu dans 100 ml d'eau (observation visuelle).

(3) néotame et acide citrique composite

Une certaine quantité de néotame dissoute dans l'acétone, ajouter lentement une solution aqueuse d'acide citrique équimolaire, puis ajouter la quantité appropriée d'acétone peut former une solution claire et incolore, la solution agitée pendant 1 heure, puis la distillation de l'acétone sous pression réduite pour éliminer le reste de la suspension peut être obtenue par lyophilisation du solide blanc. 0,1 g d'un tel solide blanc en 90 dissous dans 100 ml d'eau (observé à l'œil nu).

(4) Néotame et bicarbonate de sodium composé

Dissoudre une certaine quantité de bicarbonate de sodium dans l'eau, ajouter des moles égales de néotame, le liquide de suspension obtenu en remuant pendant 24 h peut être une solution clarifiée, lyophilisée pour obtenir un solide blanc qui est le produit cible. 0,1 g de solide blanc peut être complètement dissous instantanément dans 100 ml d'eau (observation à l'œil nu).

GNFCHEM est professionnel Fabricant d'additifs alimentaires, veuillez nous suivre et obtenir plus de catalogue de produits et de prix !