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En 1965, un technicien de laboratoire de Hillel Pharmaceuticals, LLC, s'essuya la bouche sans se laver les mains pendant qu'il effectuait des recherches et développait un médicament contre l'ulcère gastrique et découvrit ainsi la méthyl aspartyl phénylalanine, communément appelée aspartame, qui est 200 fois plus sucrée que le saccharose et qui est souvent utilisée dans les boissons en raison de sa faible stabilité à la chaleur.

Plus tard, on a modifié l'aspartame pour le rendre 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose, communément appelé néotame, qui est actuellement l'additif alimentaire le plus sucré....

1. Sécurité

Neotame est fabriqué à partir de aspartameSes propriétés sont similaires à celles de l'aspartame à bien des égards. Les effets secondaires de l'aspartame ont suscité de nombreuses controverses ; l'un d'eux est la production de phénylalanine lors de sa métabolisation par l'organisme, ce qui le rend impropre à la consommation par les personnes atteintes de phénylcétonurie et nécessite une mention spéciale sur l'étiquette. Étant donné que le néotame est utilisé en plus petites quantités que l'aspartame, et que les molécules de néotame contiennent le groupe 3,3-diméthylbutyle, qui bloque presque complètement la fonction de l'enzyme peptidase et réduit ainsi la formation de phénylalanine, le néotame n'a pas besoin d'être spécialement étiqueté lorsqu'il est ajouté aux produits alimentaires. Selon le rapport de recherche de neotime, le Newt's Sweet est métabolisé dans le corps et désestérifié pour former du Newt's Sweet désestérifié et des traces de méthanol, qui sont rapidement éliminés du plasma, puis finalement excrétés complètement dans les selles et l'urine.

2. Application dans le domaine alimentaire

① Application dans tous types de boissons

a. Boissons gazeuses

Le néotame peut être utilisé dans les boissons gazeuses de type cola pendant 16 semaines, ce qui correspond à la durée de conservation des boissons gazeuses à faible teneur en énergie vendues sur le marché, et il peut également être utilisé dans la limonade, les jus de racines et autres boissons.

b. Boissons non gazeuses

Le néotame peut être utilisé dans le thé au citron chaud, les boissons en poudre, les yaourts et autres aliments, et dans ces aliments, il est très stable et de bonne qualité.

② Application dans les produits laitiers

Neotime peut être utilisé dans les produits laitiers, les crèmes glacées et autres desserts glacés. Lorsqu'il est utilisé dans de tels produits, on constate qu'à la fin de leur durée de conservation, la perte de Neotime n'est que de 2 %, ce qui n'a aucun impact sur l'acceptabilité du produit. Alors que d'autres acacias sucrés atteignent rarement ce niveau, Neotime est particulièrement adapté à la production de yaourts.

③ Application dans les produits de boulangerie

Contrairement à l'aspartame, le néotame se stabilise instantanément à haute température, ce qui permet son utilisation dans toutes sortes de pâtisseries, comme les biscuits, les gâteaux, les gâteaux au chocolat, etc. Par exemple, lors de la fabrication de gâteaux, le néotame reste stable après 4 heures de cuisson à haute température. Ainsi, après une cuisson à 450 °C, 85 % du néotame est encore présent dans un gâteau. Et à 25 °C et 60 % d'humidité relative, conditions de stockage pendant 5 jours, la perte de néotame n'est que de 4 %. En réalité, même une perte de 20 % n'aurait aucun impact sur le produit.

④Application dans la gomme à mâcher

Le néotame, dont la valeur énergétique est quasi nulle et qui ne provoque pas de caries, est idéal pour la fabrication de chewing-gums sans sucre. Ces chewing-gums conviennent aux diabétiques et sont sans danger pour les dents. La stabilité du Nutella dans les chewing-gums est améliorée par microencapsulation, et le double enrobage d'amidon modifié et d'hydroxypropylméthylcellulose permet de préserver sa qualité pendant 52 semaines de conservation.

⑤ Applications sur tablette édulcorants

Grâce à son caractère non hygroscopique et à sa faible valeur énergétique, il est parfaitement adapté à une utilisation comme édulcorant de table. Des études ont démontré qu'il peut se conserver au moins 156 semaines lorsqu'il est utilisé comme édulcorant de table.

⑥Application dans la crème glacée

La crème glacée à base de Neotame possède d'excellentes caractéristiques de solubilité et de structure, et sa douceur est pure, sans arrière-goût. Contrairement à l'aspartame, le néotame peut être utilisé avec certains sucres réducteurs, tels que glucose, fructose, lactose, etc. ; il peut également être utilisé avec des substances aromatiques à base d'aldéhydes, comme la vanille. Il peut également être utilisé en association avec des arômes à base d'aldéhydes, tels que la vanille, la cannelle, le citron, etc. Utilisé dans les confiseries, les céréales, les gelées et autres produits, le néotame présente, selon les études, des caractéristiques intéressantes.

3. Comment améliorer la solubilité dans l'eau

Bien que le néotame possède de nombreuses excellentes propriétés, sa faible solubilité dans l'eau et sa vitesse de dissolution réduite limitent, dans une certaine mesure, son application dans la production alimentaire.

En général, 0,05 à 0,19 g de néotame mettent de 5 à 7 min (observé à l'œil nu) à se dissoudre complètement dans 100 mL d'eau, 0,1 à 0,2 g de néotame mettent de 5 à 8 min (observé à l'œil nu) à se dissoudre complètement dans 100 mL d'eau et 1 g de néotame met environ 45 min à se dissoudre complètement dans 100 mL d'eau.

Étant donné que le néotame est fréquemment utilisé dans les solutions aqueuses et les boissons, l'amélioration de sa solubilité et de sa vitesse de dissolution dans l'eau revêt une grande importance pour élargir son champ d'application industriel et accroître sa valeur économique. Plusieurs méthodes permettant d'améliorer la solubilité du néotame dans l'eau sont présentées ci-après.

(1) Composé de néotame et d'acide chlorhydrique

Prélevez une certaine quantité de néotame et ajoutez-la à de l'eau, mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez lentement une quantité égale d'acide chlorhydrique. Après environ 10 minutes, tous les solides seront dissous. Lyophilisez ensuite la solution clarifiée pour obtenir un solide blanc, avec un rendement de 99,7 %.

Comparé au matériau de départ, le néotame, le produit a montré une grande solubilité dans l'eau, et il n'a fallu que 70 s pour que 1 g de produit se dissolve complètement dans 100 mL d'eau.

(2) Néotame et acide phosphorique composé

Dissoudre une certaine quantité de néotame dans l'eau, agiter jusqu'à obtention d'une suspension, puis ajouter un nombre égal de moles d'une solution d'acide phosphorique à 85 %. Après dissolution complète des solides, la solution est lyophilisée. Le produit obtenu est un solide blanc, avec un rendement de 98 %. La solubilité dans l'eau du produit est considérablement améliorée : 0,1 g de produit fond complètement en moins de 30 secondes dans 100 mL d'eau (observation visuelle).

(3) néotame et acide citrique composite

Une certaine quantité de néotame dissoute dans de l'acétone, à laquelle on ajoute lentement une solution aqueuse d'acide citrique équimolaire, puis la quantité appropriée d'acétone, forme une solution limpide et incolore. Après agitation pendant 1 h, on procède à une distillation de l'acétone sous pression réduite pour éliminer le résidu. Le solide blanc obtenu est ensuite lyophilisé. 0,1 g de ce solide blanc se dissout en 90 s dans 100 mL d'eau (dissolution visible à l'œil nu).

(4) Néotame et bicarbonate de sodium composé

Dissoudre une certaine quantité de bicarbonate de sodium dans l'eau, ajouter un nombre égal de moles de néotame, agiter la suspension obtenue pendant 24 h pour obtenir une solution clarifiée, puis la lyophiliser pour obtenir un solide blanc qui constitue le produit recherché. 0,1 g de ce solide blanc se dissout instantanément et complètement dans 100 mL d'eau (observation à l'œil nu).

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