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1. Gélose (L'agar-agar ou la poudre d'agar-agar, E406, 9002-18-0) peut être utilisé comme épaississant, coagulant, agent de suspension, émulsifiant, conservateur et stabilisant.

2. Il peut être utilisé dans les boissons, les gelées, les crèmes glacées, les gâteaux, les bonbons, les conserves, les produits carnés, le congee aux huit trésors, les nids d'hirondelle argentés, les aliments à partager, les aliments crus et froids, etc.

3. C'est un polysaccharide extrait d'algues marines.

L'agar-agar, un polysaccharide indigeste, est aujourd'hui largement utilisé dans la fabrication de gelées, de biscuits, de cultures de tissus et de cultures bactériennes. Source de fibres alimentaires de haute qualité, il est devenu un ingrédient essentiel des aliments diététiques. Connu sous le nom d'agar-agar, il est employé dans le monde entier pour créer un support ferme et un milieu de culture propice au développement des bactéries et des champignons. L'agar-agar naturel est ferme, transparent (idéal pour la production de gelées), riche en iode et en oligo-éléments, et possède de légères propriétés laxatives.

Méthode d'application

En raison de leur densité différente, l'agar-agar en flocons et en poudre doivent être utilisés dans des proportions différentes. Voici quelques indications : l'agar-agar en poudre peut remplacer la gélatine neutre dans les mêmes quantités. Comptez une cuillère à café d'agar-agar en poudre pour une cuillère à soupe d'agar-agar en flocons. On utilise généralement 0,5 % d'agar-agar dans l'eau. La capacité de l'agar-agar à gélifier dépend de l'acidité ou de l'alcalinité des ingrédients auxquels il est mélangé. Les aliments acides, comme les agrumes et les fraises, peuvent nécessiter une plus grande quantité d'agar-agar. Certains ingrédients ne gélifieront pas du tout dans ces conditions : le kiwi (trop acide), l'ananas, les figues fraîches, les papayes, la papaye, la mangue et les pêches, qui contiennent des enzymes altérant le pouvoir gélifiant (bien que les fruits cuits semblent perdre cet effet), le chocolat et les épinards.

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