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1. Gélose (Agar ou Agar Powder, E406, 9002-18-0) peut être utilisé comme épaississant, coagulant, agent de suspension, émulsifiant, conservateur et stabilisant.

2. Il peut être utilisé dans les boissons, les gelées, les glaces, les gâteaux, les bonbons, les aliments en conserve, les produits carnés, le congee aux huit trésors, les nids d'oiseaux à oreilles d'argent, les aliments partagés, les aliments crus et froids, etc.

3. C'est un polysaccharide extrait d'algues.

En tant que fabricant d’agar, l’agar est un polysaccharide indigeste. L'agar est désormais largement utilisé dans les gelées, les biscuits, les cultures de tissus, les cultures bactériennes et, en tant que meilleure source de fibres alimentaires, elle est désormais devenue la meilleure source d'aliments diététiques de haute qualité. Connu sous le nom d'agar ou d'agar, il est utilisé partout dans le monde pour fournir une surface ferme contenant un milieu de croissance pour les bactéries et les champignons. L'agar naturel est ferme, clair pour la production de gelée et riche en iode et oligo-éléments et possède de légères propriétés laxatives.

Méthode d'application

En raison de leur variation de densité, la gélose en flocons et en poudre doivent être utilisées dans des proportions différentes. Voici quelques lignes directrices : La gélose en poudre peut remplacer la gélatine sans saveur dans les mêmes quantités dans les recettes. Une cuillère à café d'agar en poudre pour une cuillère à soupe de flocons d'agar. Les niveaux d’utilisation typiques sont de 1/2 % d’eau-agar. La capacité de la gélose à gélifier est influencée par l’acidité ou l’alcalinité des ingrédients avec lesquels elle est mélangée. Les aliments acides, comme les agrumes et les fraises, peuvent nécessiter des quantités plus élevées d'agar. Certains ingrédients ne gélifient pas du tout dans ces contextes : (trop acides) le kiwi, l'ananas, les figues fraîches, les pattes, la papaye, la mangue et les pêches, qui contiennent des enzymes qui détruisent la capacité gélifiante (même si les fruits cuits semblent perdre cet effet) , chocolat et épinards.

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