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Allulose est un sucre rare bien étudié qui a obtenu la certification GRAS de la FDA américaine, ce qui signifie qu'il est généralement reconnu comme étant sûr en tant qu'ingrédient alimentaire dans les conditions d'utilisation prévue dans les aliments et les boissons. Toutefois, l’allulose n’est pour l’instant pas répertorié en Chine. L'allulose est un isomère de fructose, un monosaccharide à très faible teneur dans la nature. On le trouve dans les aliments naturels comme les fruits, les raisins secs, les figues et le kiwi. Poudre blanche, facilement soluble dans l'eau.

Caractéristiques des alluloses

1. Faible teneur en calories. Les calories sont bien inférieures à celles du saccharose, environ un dixième du saccharose, et une petite quantité de calories équivaut à environ 0.

2.Le goût est proche de celui du saccharose. La douceur de l'allulose représente 70 % de celle du saccharose, qui est très similaire au saccharose de haute pureté. Il stimule les papilles gustatives un peu plus vite que le saccharose. Il n'y a pas de mauvais goût lors de la consommation et les changements de température n'affecteront pas sa douceur. La stévia très sucrée sera grasse au toucher et l'allulose est meilleure à ce stade.

3.Réaction de Maillard. L'allulose peut subir la réaction de Maillard et remplacer le saccharose en pâtisserie.

4. Haute sécurité. L'allulose a passé la certification de sécurité GRAS de la FDA américaine et est considéré par les chercheurs européens et américains comme le meilleur substitut à l'érythritol. Les humains ont généralement une certaine tolérance à la consommation d’alcools de sucre. Si la tolérance est dépassée, des symptômes tels que la diarrhée peuvent survenir, mais l'allulose n'apparaîtra pas et elle est très sûre.

5. Contrôler la glycémie et supprimer la réponse glycémique. L'allulose n'a aucun effet sur la glycémie et supprime la réponse glycémique des autres glucides lorsqu'il est testé avec des glucides.

6. Anti-obésité. Des études ont montré que l'allulose a le potentiel de pré-obésité chez les modèles animaux. Il supprime l'expression des gènes liés à la synthèse des acides gras et augmente l'expression des gènes liés à la lipolyse.

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