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allulose L'allulose est un sucre rare bien étudié qui a obtenu la certification GRAS (Generally Recognized As Safe) de la FDA américaine, ce qui signifie qu'il est généralement reconnu comme sûr en tant qu'ingrédient alimentaire dans les conditions d'utilisation prévues dans les aliments et les boissons. Cependant, l'allulose n'est pas encore autorisé en Chine. L'allulose est un isomère de l'acide urique. fructoseIl s'agit d'un monosaccharide présent en très faible quantité dans la nature. On le trouve dans des aliments naturels tels que les fruits, les raisins secs, les figues et les kiwis. Poudre blanche, facilement soluble dans l'eau.

Caractéristiques de l'allulose

1. Faible en calories. La teneur en calories est bien inférieure à celle du saccharose, environ un dixième, et une petite quantité de calories équivaut approximativement à 0

2. Son goût est proche de celui du saccharose. Le pouvoir sucrant de l'allulose atteint 70 % de celui du saccharose, ce qui est très similaire à celui du saccharose de haute pureté. Il stimule les papilles gustatives légèrement plus rapidement que le saccharose. Il n'y a pas de mauvais goût à la consommation et les variations de température n'altèrent pas sa saveur sucrée. La stévia, très sucrée, peut laisser une sensation grasse ; l'allulose présente cet avantage.

3. Réaction de Maillard. L'allulose peut subir la réaction de Maillard et remplacer le saccharose en pâtisserie.

4. Haute sécurité. L'allulose a obtenu la certification GRAS (Generally Recognized As Safe) de la FDA américaine et est considérée par les chercheurs européens et américains comme le meilleur substitut de l'érythritol. L'organisme humain tolère généralement une certaine quantité d'alcools de sucre. Un dépassement de cette tolérance peut entraîner des symptômes tels que la diarrhée, mais ce n'est pas le cas avec l'allulose, qui est donc très sûre.

5. Contrôle la glycémie et atténue la réponse glycémique. L'allulose n'a aucun effet sur la glycémie et atténue la réponse glycémique d'autres glucides lors de tests comparatifs.

6. Effets anti-obésité. Des études ont montré que l'allulose a le potentiel de prévenir l'obésité chez les modèles animaux. Elle supprime l'expression des gènes liés à la synthèse des acides gras et augmente l'expression des gènes liés à la lipolyse.

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