Blog

propionate de sodium (Le propionate de sodium) est un conservateur alimentaire couramment utilisé, et son mécanisme de conservation implique principalement les aspects suivants :

1. Pénétration de la paroi cellulaire

Le propionate de sodium peut pénétrer la paroi cellulaire des micro-organismes, pénétrer à l'intérieur de la cellule, détruire le processus métabolique des micro-organismes, inhibant ainsi la croissance et la reproduction des micro-organismes.

2. Inhibition de l'activité enzymatique

Les molécules actives du propionate de sodium peuvent pénétrer la paroi cellulaire des moisissures et d'autres cellules, inhiber l'activité des enzymes intracellulaires, bloquer la voie de synthèse microbienne de la β-alanine, puis inhiber la reproduction des moisissures.

3. Formation d'une pression osmotique élevée

Les molécules d'acide propionique peuvent former une pression osmotique élevée à l'extérieur de la cellule de moisissure, entraînant une déshydratation à l'intérieur de la cellule de moisissure, perdant ainsi la capacité de se reproduire.

4. Dépendance au pH

L'effet conservateur du propionate de sodium est fortement influencé par le pH. En milieu acide, il peut inhiber efficacement la croissance de divers types de moisissures, de bacilles aérobies et de bacilles Gram négatif, et est particulièrement efficace pour prévenir la production d'aflatoxines. Cependant, son effet inhibiteur sur les levures est relativement faible.

5. Large gamme d'effets antibactériens

Le propionate de sodium possède une large gamme d’effets antibactériens sur les moisissures, les levures et les bactéries, et est plus actif à pH acide.

Récapitulation

En résumé, le propionate de sodium exerce son conservateurs Ses effets se manifestent par divers mécanismes, notamment la pénétration des parois cellulaires, l'inhibition de l'activité enzymatique, la formation d'une pression osmotique élevée et l'inhibition des micro-organismes en milieu acide. Ces propriétés font du propionate de sodium un conservateur important dans l'industrie agroalimentaire. Il est largement utilisé dans divers produits alimentaires, tels que le pain, les viennoiseries, les produits laitiers, les produits carnés, etc., afin d'en prolonger la durée de conservation et d'améliorer la sécurité sanitaire.