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Définitions et portée

Ingrédient alimentaire : Un ingrédient alimentaire désigne une substance comestible reconnue et sûre, toute substance utilisée dans la production et la préparation d'un produit alimentaire et présente dans le produit fini, à l'exclusion des additifs alimentaires. Il couvre toutes les applications de la production alimentaire, y compris les aliments de loisir, les boissons gazeuses, les aliments pour enfants, les plats préparés, etc. La norme nationale de la République populaire de Chine relative à la terminologie de base de l'industrie alimentaire (GB/T15091 - 1994) indique que les ingrédients comprennent les ingrédients principaux, les ingrédients auxiliaires, les additifs alimentaires, les exhausteurs de goût, les auxiliaires technologiques et les enzymes, ce qui représente un champ d'application plus large. Cependant, la notion générale d'ingrédient alimentaire se limite à une petite quantité d'ingrédients alimentaires présents dans les matières premières des formules alimentaires, généralement des substances naturelles après une transformation approfondie et dont la fonction physiologique n'a pas été modifiée, comme les assaisonnements composés.

additif alimentaire: Les additifs alimentaires sont des substances synthétiques ou naturelles ajoutées aux aliments pour en améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût, ainsi que pour assurer leur conservation, leur fraîcheur et leur transformation. Ils comprennent également les arômes alimentaires, les agents de base des confiseries gélifiées et les auxiliaires technologiques pour l'industrie agroalimentaire. Environ 15 000 additifs alimentaires sont approuvés dans le monde, et plus de 2 300 types d'additifs alimentaires sont autorisés en Chine. Ils sont répartis en 22 catégories selon leurs fonctions. Les plus courantes sont : antioxydants, agents de charge, agents colorants, conservateurs, édulcorants, et saveurs pour la nourriture.

Efforts réglementaires

Ingrédients alimentaires : il n’existe pas de procédures strictes de déclaration et d’approbation ni de restrictions sur le champ d’utilisation et la quantité d’utilisation.

Additifs alimentaires : la réglementation est une priorité absolue. La Chine a mis en place un ensemble de systèmes réglementaires pour les additifs alimentaires, un système d'approbation strict, un système d'autorisation de production pour les fabricants, un système d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire et plus de 700 normes nationales obligatoires en matière de sécurité alimentaire, couvrant les réglementations d'utilisation, les exigences relatives aux produits, les spécifications de production, l'étiquetage et le marquage, ainsi que les méthodes d'inspection. Elle a également établi des exigences en matière de production, d'exploitation et d'utilisation, ainsi qu'un système de supervision et de gestion correspondant, et un système de gestion des importations et des exportations.

Sécurité

Ingrédients alimentaires : généralement considérés comme plus sûrs que les additifs alimentaires, car les ingrédients alimentaires sont principalement des substances comestibles reconnues comme sûres.

Additifs alimentaires : utilisés dans les limites et dosages prescrits, ils ne présentent aucun risque pour la santé humaine. Lors de la fixation du niveau maximal d'utilisation de chaque additif alimentaire, la Chine procède à une évaluation des risques pour la sécurité alimentaire, en tenant compte de la diversité des habitudes alimentaires quotidiennes et sur une longue période, selon l'âge, la région et le sexe. Parallèlement, la Chine assure un suivi et une évaluation continus et dynamiques des additifs alimentaires utilisés, les réévalue en fonction des dernières recherches nationales et internationales, ajuste constamment leur champ d'application et leur quantité, et interdit l'utilisation de certaines substances. Cependant, une utilisation excessive des additifs alimentaires peut entraîner des problèmes de sécurité alimentaire.

Contenu de la technologie d'application

Ingrédients alimentaires : leur teneur en technologie d'application est inférieure à celle des additifs alimentaires, leur faible coût et leur grande quantité. Le dosage des ingrédients est relativement important lorsqu'ils sont utilisés dans la transformation des aliments, généralement supérieur à 3 %. Cependant, la frontière entre ingrédients et aliments est relative. Il arrive qu'un ingrédient soit lui-même un aliment (par exemple, la sauce soja), mais qu'il le devienne lorsqu'il est utilisé dans la transformation de certains aliments.

Additifs alimentaires : Afin de répondre à des besoins spécifiques tels que l’amélioration de la qualité des aliments et le respect des techniques de transformation, leur application nécessite souvent une technologie et des connaissances plus spécialisées pour contrôler la quantité ajoutée et la méthode d’utilisation.

Fondement du jugement

Ingrédients alimentaires : Si une substance ne figure pas dans la Norme sur l’utilisation des additifs alimentaires, elle est généralement considérée comme un ingrédient principal ou secondaire (c’est-à-dire un ingrédient alimentaire). Le sirop de maïs, par exemple, ne figure pas dans l’index de la Norme sur l’utilisation des additifs alimentaires ; il n’est donc pas un additif alimentaire, mais un ingrédient alimentaire.

Additifs alimentaires : tout ce qui peut être trouvé dans la Norme pour l’utilisation des additifs alimentaires est un additif.