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1.Classification de l'éthyl maltol

Éthylmaltol est classé selon ses caractéristiques : arôme pur, arôme brûlé et type d'alcool spécial. Il est principalement utilisé dans l'amélioration de la saveur des aliments, les arômes à usage quotidien, les matériaux photographiques, les produits antiseptiques et de soins de la peau.

1.1 Type d'arôme pur

Caractérisé par un doux arôme fruité et laiteux. L'ajout aux produits carnés peut améliorer considérablement la saveur du fruit, inhiber le goût amer, aigre et astringent, pour obtenir la saveur de fruit et le goût sucré les plus appropriés, en même temps, pour obtenir un excellent goût. Dans les produits carnés, plus que le maïs, les arachides et autres viandes et légumes du type, et peuvent être utilisés en conjonction avec le type d'alcool spécial.

1.2 Type d'arôme caramélisé

À la tête de l'évidence, à travers les cheveux, il y a une très forte saveur de caramel, car une caractéristique de la saveur originale sucrée et fraîche de divers aliments a un très fort effet de rehaussement. Spécialement ajouté à une variété de produits carnés, tels que : avec la saveur fumée, rôtie, grillée au charbon de bois du barbecue, des saucisses au barbecue, du barbecue et d'autres produits, et les acides aminés contenus dans la viande et jouent un rôle dans l'amélioration significative de l'arôme et de la fraîcheur de la viande. , pour que la saveur soit plus prononcée.

1.3 Type d'alcool spécial

Ce type de phénol de malt éthylique présente les avantages d'une grande pureté, d'une haute qualité, d'une blancheur élevée, d'un arôme unique, etc. La saveur caractéristique est plus importante, la saveur brûlée est douce et riche et l'arrière-goût est long après avoir été dissous par la chaleur, et l'arôme dure longtemps. Tout en conservant la saveur caractéristique d'origine des produits carnés, il peut améliorer la concentration de l'arôme du produit dans une certaine mesure et a les effets de suppression de l'acide, de suppression de l'amertume, de désodorisation et d'antiseptique, etc. Il convient aux produits de haute qualité qui mettre en valeur la texture de la viande. Appliquer pour mettre en valeur la texture de la viande du jambon de haute qualité, du jambon en saumure, des saucisses de viande de haute qualité et d'autres produits de volaille.

2. Méthodes d’identification de l’éthyl maltol de mauvaise qualité

2.1 Méthode de dégustation

La saveur de l'éthyl maltol est légèrement amère, légèrement épicée et astringente. Le maltol d'éthyle contrefait a un goût plus sucré.

2.2 Méthode de chauffage

Mettez une petite quantité d'éthyl maltol sur une feuille d'étain (la feuille d'étain à l'intérieur des cigarettes peut également être utilisée) et chauffez-la avec une lampe à alcool ou un briquet, l'éthyl maltol fondra après avoir été chauffé et continuera à être chauffé, et l'éthyl maltol fondu sera complètement évaporé sans laisser d'impuretés. En cas de contrefaçon ou de faible pureté de l'éthylmaltol selon la méthode de fonctionnement ci-dessus, une substance brûlée sera laissée sur la feuille d'étain.

2.3 Méthode de dissolution

Observez d'abord la dissolution de l'éthyl maltol dans l'eau froide, la pureté de 99,2% de l'éthyl maltol est très difficile à dissoudre (solubilité dans l'eau 1:55), et flottait, ne précipitera pas bientôt ; suivi d'eau chaude précipitée pour former rapidement une solution transparente. Si vous déposez du sulfate ferreux dans la solution, celui-ci deviendra rapidement rouge, selon la rougeur pouvant être identifiée par sa pureté.

3.Rôle fonctionnel

En tant qu'ingrédients aromatiques de base, le maltol et l'éthylmaltol sont les ingrédients de base de nombreux arômes composés et sont également des matières premières essentielles utilisées pour mélanger de nombreux arômes de fruits.

4. Amélioration de la saveur des aliments

Le maltol et l'éthyl maltol améliorent le profil aromatique global de nombreux arômes, créant une saveur douce et harmonieuse. Les niveaux de dosage typiques à utiliser comme modificateurs d'arôme vont de 2 à 250 ppm et de 1 à 100 ppm, respectivement.

5. Augmenter et améliorer la douceur

Le maltol et l'éthyl maltol ont des propriétés édulcorantes qui peuvent réduire la quantité de sucre utilisée. Il a été rapporté que l'ajout de 15 ppm de maltol ou environ un quart de la quantité d'éthyl maltol à des boissons aux fruits non gazeuses entraînait un effet édulcorant souhaitable et réduisait la quantité de saccharose utilisée de 5 à 15 %.

D'autre part, lorsqu'il est combiné avec des édulcorants très sucrés, il peut améliorer le goût déséquilibré, discontinu et fort des édulcorants, ce qui contribue à rapprocher la saveur du produit du saccharose, et la douceur résultante est plus complète et équilibrée.

6.Modification des saveurs amères et astringentes

Le maltol et l'éthyl maltol sont généralement utilisés pour masquer le goût amer des produits alimentaires ou pharmaceutiques, pour diluer le goût astringent des aliments et pour inhiber l'arrière-goût produit par les édulcorants, afin que l'aliment ait une saveur équilibrée.

7. Amélioration de la texture crémeuse et lisse

Le maltol et l'éthyl maltol ont pour effet d'améliorer la sensation de matière grasse du lait dans les produits laitiers et peuvent produire une texture lisse similaire à celle des aliments riches en matières grasses, ce qui est propice au développement de délicieux produits allégés, faibles en gras et en matières grasses. -produits laitiers avancés gratuits.

8. Réduire l'acidité et l'irritation acide

Le maltol et l'éthyl maltol peuvent améliorer la saveur globale des aliments en réduisant leur acidité globale, ce qui est particulièrement bénéfique dans le développement d'aliments et d'arômes à faible pH microbiologiquement stables. En même temps, ils peuvent inhiber l’acidité associée à certains additifs alimentaires, ce qui donne une saveur plus douce.

9. Améliorer la saveur des aliments cuits au micro-ondes

Fondamentalement, la cuisson rapide à basse température dans les fours à micro-ondes peut faire perdre aux aliments la saveur souhaitée, et le maltol et l'éthyl maltol ont des propriétés uniques qui peuvent aider à améliorer la saveur de ces aliments.

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