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Protéine de soja isolée La protéine d'isolat de soja est un additif alimentaire protéique à valeur ajoutée produit à basse température désolated plat à base de soja. La teneur en protéines de l'isolat de protéines de soja est supérieure à 90 %, et il existe près de 20 types d'acides aminés et contient des acides aminés essentiels. Il est riche en nutriments, ne contient pas de cholestérol et constitue l’une des rares variétés de protéines végétales pouvant remplacer les protéines animales. Propriétés fonctionnelles de la protéine d'isolat de soja : Émulsification : La protéine d'isolat de soja est un tensioactif qui peut réduire la tension superficielle de l'eau et de l'huile, mais peut également réduire la tension superficielle de l'eau et de l'air. Il est facile de former une émulsion stable. Dans la production d'aliments cuits au four, d'aliments surgelés et de soupes, l'ajout de protéines d'isolat de soja comme émulsifiant peut stabiliser l'état du produit. Hydratation : La protéine isolée de soja contient de nombreux groupes polaires le long de son squelette de chaîne peptidique, ce qui lui permet d'absorber, de retenir et d'étendre l'eau. Le pouvoir d’absorption d’eau de la protéine isolée est beaucoup plus fort que celui de la protéine concentrée et n’est pratiquement pas affecté par la température.

Séparation des protéines dans le traitement de la capacité de rétention d'eau, la capacité de rétention d'eau la plus élevée de 14 g d'eau/g de protéines. 3 absorption d'huile : les protéines séparées ajoutées aux produits carnés peuvent former une émulsion et une matrice de gel, pour empêcher la graisse de remonter à la surface, et jouent ainsi un rôle dans la promotion de l'absorption ou de la liaison des graisses. Il peut réduire la perte de graisse et de jus lors de la transformation des produits carnés et aider à maintenir la stabilité de la forme. Le taux d'absorption d'huile de la protéine isolée est de 154 %. Gel : il confère à la protéine séparée une viscosité, une plasticité et une élasticité élevées, peut être utilisée comme support d'eau, mais peut également être utilisée comme support d'agents aromatisants, de sucre et d'autres composés, ce qui est extrêmement bénéfique pour la transformation des aliments. Moussage : Parmi les protéines de soja, la protéine isolée présente les meilleures performances moussantes. Grâce à la propriété moussante de la protéine de soja, les aliments peuvent avoir une structure souple et un bon goût. Filmabilité : lorsque la viande est hachée et enrobée d'un mélange de protéines isolées et de protéines d'œuf sur sa surface fibreuse, elle forme un film facile à sécher, empêche la dispersion des odeurs, facilite le processus de réhydratation et confère une structure raisonnable au produit réhydraté. . Indicateurs physicochimiques des protéines d'isolat de soja : Protéines (base sèche) % ≥ 90 % de matières grasses ≤ 1 % d'humidité ≤ 6 % de cendres ≤ 5,5 Fibres brutes ≤ 1 Indice de solubilité de l'azote (NSI) ≥ 85 ~ 95 Arsenic mg/kg ≤ 0,5 Plomb mg/kg ≤ 1,0 Applications de protéines d'isolat de soja : 1 Produits carnés : dans les produits carnés de qualité supérieure en ajoutant des protéines d'isolat de soja, non seulement pour améliorer la texture des produits carnés et augmenter la saveur, mais également pour améliorer la teneur en protéines, renforcer la structure du produit de réhydratation. Il améliore non seulement la texture et la saveur des produits carnés, mais augmente également la teneur en protéines et renforce les vitamines. En raison de sa forte fonctionnalité, le dosage entre 2 et 5 % peut jouer un rôle dans la rétention d'eau, la rétention de graisse, en empêchant la séparation du jus de viande, en améliorant la qualité et en améliorant le goût. Le taux de jambon haché peut être augmenté de 20 % en injectant l'injection de protéine isolée dans la viande comme le jambon, puis en transformant la viande. La séparation des protéines pour les galettes de poisson frites, les rouleaux de poisson ou les saucisses de poisson peut être prise avec 20 à 40 % du poisson. 2 Produits laitiers : La protéine d'isolat de soja est utilisée pour remplacer le lait en poudre, les boissons non lactées et diverses formes de produits laitiers. C'est une alternative nutritionnellement complète et sans cholestérol au lait. Protéine d'isolat de soja au lieu de lait écrémé en poudre pour la production de crème glacée, la crème glacée peut améliorer la nature de l'émulsification, retarder la cristallisation du lactose, pour éviter le phénomène de « ponçage ». 3 produits de pâtes : la production de pain en ajoutant pas plus de 5 % de protéines isolées, vous pouvez augmenter le volume du pain, améliorer la couleur et l'éclat de la peau, prolonger la durée de conservation ; le traitement des nouilles en ajoutant 2 à 3 % de la protéine isolée peut réduire le taux de casse des nouilles bouillies, améliorer le taux de nouilles et de nouilles, de bonne couleur, de bon goût et de texture similaires à celles des nouilles en poudre forte. L'isolat de protéine de soja peut également être utilisé dans les boissons, les aliments nutritionnels, les aliments fermentés et d'autres industries alimentaires.

Concentré de protéines de soja Classification ouverte : prétraitement des graines oléagineuses, prétraitement des graines oléagineuses, transformation des graines oléagineuses. Le concentré de protéines de soja est un produit protéique de soja contenant environ 70 % (base sèche) de protéines (N x 6,25) fabriqué à partir de farine de soja de haute qualité en éliminant les protéines solubles dans l'eau ou dans l'alcool. partie non protéique. 1, qualité alimentaire : gélification, émulsification ou dispersion élevées, améliorant considérablement le taux d'utilisation global, réduisant les coûts de production, largement utilisé dans la production d'aliments de transformation de la viande, de produits de boulangerie, de crème glacée, de confiserie et de boissons. Norme de qualité : 1) Couleur : blanc laiteux, jaune clair 2) Odeur : odeur inhérente de concentré protéique, aucune autre odeur. 3) Teneur en protéines (N*6,25) : ≥68-72 % 4) Humidité : 7-9 % 5) Matières grasses : ＜0,8 % 6) Cendres : ＜6,0 % 7) Teneur totale en fibres : ＜4 % 8) NSI : 5-10 9) Taille des grains : 100 mesh (98 % réussi) 10) Colonie totale : ≤3000

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