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Sorbate de potassium, également connu sous le nom de 2,4-hexadiénoate de potassium, est le sel de potassium de l'acide sorbique, de formule moléculaire C6H7O2K, se présentant sous forme de cristaux incolores ou blancs, en forme d'écailles, ou de poudre cristalline. C'est un composé organique couramment utilisé. conservateursLargement utilisé dans la conservation des aliments, des cosmétiques et des aliments pour animaux. Le sorbate de potassium est facilement soluble dans l'eau (58,2 g/100 ml, 20 °C), avec une densité de 1,36 g/cm³. Il est obtenu à partir d'acide sorbique par réaction de neutralisation et possède toutes les propriétés de base de l'acide sorbique, à l'exception de la solubilité. Il se présente sous forme de granulés ou de poudre blancs ou blanc cassé, absorbant facilement l'humidité, instable à l'air, s'oxydant facilement en brunissant, mais plus stable à la lumière et à la chaleur. Il se dissout et se décompose à environ 270 °C. Le pH d'une solution aqueuse à 1 % est compris entre 7 et 84.

Évaluation positive de la sécurité

Propriétés métaboliques

Le sorbate de potassium est absorbé par le métabolisme et se décompose rapidement en dioxyde de carbone et en eau, sans laisser de résidus. C'est un acide gras insaturé (sel), une propriété qui lui permet d'être éliminé et excrété relativement facilement dans l'organisme, sans s'accumuler comme d'autres substances.

Données toxicologiques

ADI : Le Comité d'experts sur additif alimentaire Le Comité mixte FAO/OMS de l'alimentation et de l'agriculture (JECFA) de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont établi une DJA pour le sorbate de potassium de 0 à 25 mg/kg (acide sorbique), ce qui signifie qu'il n'existe aucun risque significatif pour la santé pour une consommation à vie de sorbate de potassium dans cette fourchette, en fonction du poids corporel. En comparaison, les valeurs de la DJA pour saccharine sodique et le benzoate de sodium sont de 5 mg/kg, et la valeur ADI pour édulcorants est de 11 mg/kg. La valeur DJA relativement élevée du sorbate de potassium indique que son innocuité est relativement garantie.

Valeur DL50 : La DL50 (DL50) du sorbate de potassium est de 10,5 g/kg (rat, voie orale), ce qui correspond au niveau GRAS (Generally Recognized As Safe), label de sécurité de la Food and Drug Administration américaine, prouvant son innocuité pour un usage alimentaire. La toxicité du sorbate de potassium est deux fois moins élevée que celle du sel de table et quatre fois moins élevée que celle du sel de table. benzoate de sodium, ce qui signifie que le sorbate de potassium a un faible profil de toxicité.

Reconnaissance internationale

Après des années de recherche et de pratique, les agences internationales de sécurité alimentaire ont finalement conclu que le sorbate de potassium peut être utilisé sans danger dans les aliments, et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) ont approuvé l’utilisation du sorbate de potassium dans les aliments.

Risques potentiels

Bien que le sorbate de potassium présente un profil de sécurité élevé, il peut inhiber la croissance osseuse et compromettre la santé rénale et hépatique dans une certaine mesure en cas d'excès important et prolongé. De plus, une consommation excessive de sorbate de potassium peut entraîner des réactions allergiques telles qu'éruptions cutanées et démangeaisons.

Utilisation conforme pour garantir la sécurité

Afin de garantir la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs, les entreprises agroalimentaires doivent se conformer strictement aux lois et réglementations en vigueur dans leurs applications pratiques. Lors de l'utilisation du sorbate de potassium, il est nécessaire de veiller à ce que son utilisation ne dépasse pas la limite maximale spécifiée. Parallèlement, l'utilisation et la fonction du sorbate de potassium doivent être indiquées sur les étiquettes et les manuels des produits alimentaires, afin que les consommateurs puissent avoir une connaissance et une compréhension claires de cet additif alimentaire.