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Sorbate de potassiumL'hexadiénoate de potassium, également connu sous le nom de 2,4-hexadiénoate de potassium, est le sel de potassium de l'acide sorbique, de formule moléculaire C6H7O2K. Il se présente sous forme de cristaux incolores ou blancs en écailles ou de poudre cristalline. C'est un composé organique couramment utilisé. conservateursLe sorbate de potassium, largement utilisé pour la conservation des aliments, des cosmétiques et des aliments pour animaux, est facilement soluble dans l'eau (58,2 g/100 mL à 20 °C). D'une densité de 1,36 g/cm³, il est obtenu à partir d'acide sorbique par une réaction de neutralisation et possède toutes les propriétés fondamentales de ce dernier, à l'exception de sa solubilité. Il se présente sous forme de granulés ou de poudre blancs ou blanc cassé, absorbe facilement l'humidité, est instable à l'air et s'oxyde facilement en brunissant. Cependant, il est plus stable à la lumière et à la chaleur. Il se dissout et se décompose à environ 270 °C. Le pH d'une solution aqueuse à 1 % est compris entre 7 et 84.

Évaluation positive de la sécurité

Propriétés métaboliques

Le sorbate de potassium est absorbé par le système métabolique et rapidement décomposé en dioxyde de carbone et en eau, sans laisser de résidus dans l'organisme. C'est un acide gras insaturé (sel), ce qui lui permet d'être éliminé relativement facilement par l'organisme, contrairement à d'autres substances qui peuvent s'y accumuler.

Données toxicologiques

ADI : Le Comité d'experts sur Additif alimentaire Le Comité mixte d'experts sur l'alimentation et l'agriculture (JECFA) de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont établi une dose journalière admissible (DJA) pour le sorbate de potassium de 0 à 25 mg/kg (acide sorbique), ce qui signifie qu'il n'existe pas de risque significatif pour la santé lié à une consommation à vie de sorbate de potassium dans cette fourchette, en fonction du poids corporel. À titre de comparaison, les valeurs de DJA pour saccharine sodique et le benzoate de sodium sont de 5 mg/kg, et la valeur ADI pour édulcorants La dose journalière admissible (DJA) est de 11 mg/kg. Cette valeur relativement élevée pour le sorbate de potassium indique que son innocuité est globalement garantie.

Valeur DL50 : La DL50 du sorbate de potassium est de 10,5 g/kg (rat, voie orale), ce qui correspond au niveau GRAS (Generally Recognized As Safe), une norme de la FDA (Food and Drug Administration) américaine attestant de son innocuité pour un usage alimentaire. La toxicité du sorbate de potassium est deux fois moins élevée que celle du sel de table et quatre fois moins élevée que celle du sel de table. benzoate de sodium, ce qui signifie que le sorbate de potassium présente un faible profil de toxicité.

Reconnaissance internationale

Après des années de recherche et de pratique, les agences internationales de sécurité alimentaire ont finalement conclu que le sorbate de potassium est sans danger pour une utilisation dans les aliments, et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) ont toutes deux approuvé l'utilisation du sorbate de potassium dans les aliments.

Risques potentiels

Bien que le sorbate de potassium présente un profil de sécurité élevé, il peut inhiber la croissance osseuse et, en cas de surdosage important et prolongé, nuire légèrement à la santé des reins et du foie. De plus, une consommation excessive de sorbate de potassium peut entraîner des réactions allergiques telles que des éruptions cutanées et des démangeaisons.

Utilisation conforme pour garantir la sécurité

Afin de garantir la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs, les entreprises agroalimentaires doivent se conformer strictement aux lois et réglementations en vigueur. Lors de l'utilisation du sorbate de potassium, il est impératif de veiller à ne pas dépasser la limite maximale autorisée. Par ailleurs, l'utilisation et le rôle du sorbate de potassium doivent être clairement indiqués sur les étiquettes et les notices des produits alimentaires, afin que les consommateurs soient pleinement informés de la présence de cet additif.