Blog

Stévia, également connu sous le nom de glycoside de stévia et communément appelé stévia, est un nouveau type d'édulcorant naturel extrait de la stévia (ou feuille de stévia), une herbe de la famille des Astéracées.123 Ce qui suit sera une description détaillée de sa source, de sa composition, de ses propriétés, de ses caractéristiques, de sa sécurité et de son champ d'utilisation dans divers aspects :

Source et composition

Origine végétale : La stévia est originaire du Paraguay et du Brésil. Elle est aujourd'hui cultivée en Chine, à Singapour, en Malaisie et dans d'autres pays. Le stévioside est un glycoside extrait des feuilles de stévia.

Composition : Le composant sucré est constitué de stévioside et de glycoside de stévia A, glycoside B, glycoside C, glycoside D et glycoside E.

Propriétés physiques et chimiques

Aspect et état : poudre cristalline ou granule blanche à légèrement jaune, avec une odeur fraîche et sucrée.

Solubilité : soluble dans l'eau, absorbe rapidement l'humidité dans l'air, solubilité à température ambiante supérieure à 40 %.

Stabilité : stable en solution acide et saline, plus stable à température ambiante. Très stable à un pH compris entre 3 et 10, facile à stocker. Bonne stabilité en solution, même dans la plage de pH des boissons et aliments, même après traitement thermique. Conservé six mois dans une solution d'acide organique contenant du saccharose, il ne subit que peu de modifications ; en milieu acide et alcalin, il ne se décompose pas et prévient la fermentation, la décoloration et la précipitation.

Caractéristiques

Sucre élevé : sa sucrosité est 250 à 450 fois supérieure à celle du saccharose, mais présente une légère astringence. Le glycoside de stévia A présente une amertume marquée, une certaine astringence et un arôme mentholé. Son goût est moins prononcé que celui du glycoside de disaccharide de stévia A. Il est modérément savoureux. L'arrière-goût du produit pur est moindre. Il se rapproche du sucre cristallisé comme édulcorant naturel, mais sa forte concentration en arômes désagréables peut laisser une impression étrange. Le sucre rébaudioside A purifié est environ 450 fois plus sucré que le saccharose et offre un meilleur goût.

Faible en calories : il n'est pas absorbé après consommation et ne produit pas de calories, c'est donc un bon édulcorant naturel pour les patients diabétiques et obèses.

Synergie aromatique : avec de l'acide citrique ou de la glycine, le goût est bon ; avec du saccharose, du fructose et d'autres édulcorants, la qualité gustative est meilleure. Utilisé avec acide citrique, acide tartrique, acides aminés, etc., il a pour effet de tuer l'arrière-goût des glycosides de stéviol, il peut donc jouer le rôle de correction de la saveur lorsqu'il est mélangé avec les substances ci-dessus et améliorer la qualité du goût sucré des glycosides de stéviol.

Caractéristiques de dissolution : température de dissolution et douceur du goût de la relation entre la dissolution générale à basse température de haute douceur ; dissolution à haute température après le goût de bonne mais faible douceur.

Sécurité

Le test de toxicité aiguë de la stévia montre que la DL50 orale des cristaux de stévia chez la souris est de 16 g/kg. Des études précliniques et cliniques ont démontré que l'utilisation de l'extrait de stévia est sans danger pour la population générale, y compris les diabétiques, les enfants et les femmes enceintes, ainsi que pour les personnes présentant des effets secondaires ou des allergies inconnus. La stévia est consommée par les habitants de son pays d'origine (Paraguay, Brésil et autres régions d'Amérique du Sud) depuis des siècles, et aucun effet toxique n'a été constaté à ce jour.

La norme nationale chinoise pour la sécurité alimentaire, norme pour l'utilisation des additifs alimentaires (GB2760 - 2014) stipule clairement le champ d'utilisation et la quantité de glycosides de stéviol.

Champ d'utilisation

Domaine alimentaire : il peut être utilisé dans tous types d'aliments, tels que les bonbons, les pâtisseries, les boissons, les boissons solides, les petits aliments frits, les assaisonnements, les fruits confits, etc. Il peut également être utilisé dans la production de chewing-gums, de bubble-gums et de bonbons aux saveurs variées ; il est utilisé dans la fabrication de bonbons durs avec du lactose et du sirop de maltose. fructose, sorbitol, maltitol et le sucre lactone. De plus, il peut être utilisé dans les conserves (fruits, produits aquatiques et viandes en conserve, etc.), les produits marinés (radis et autres cornichons, courges), les produits aquatiques (poisson, varech, etc.) et les viandes (saucisses, jambon, bacon, etc.), où il peut jouer un rôle d'assaisonnement, d'antiseptique, prolonger la durée de conservation et améliorer le goût.

Domaine des boissons : Il peut être utilisé dans les boissons gazeuses, les jus d'orange, divers jus de fruits, les glaces, la bière, les vins de fruits, le vin blanc et d'autres boissons. Il peut être utilisé pour augmenter la douceur, atténuer l'âcreté du vin et améliorer la blancheur et la durabilité de la mousse de bière.

Autres domaines : Il peut également être utilisé dans les cigarettes, le lait en poudre et d'autres produits, et peut également être utilisé comme agent de maturation pour les fruits et légumes, et utilisé pour le stockage sans sel des denrées alimentaires.