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sucraloseGrâce à sa saveur très sucrée, son absence de calories et sa grande stabilité, elle est largement utilisée dans divers aliments et boissons. Voici quelques exemples d'application :

Boissons

Boissons gazeuses et jus de fruits : Le sucralose est un édulcorant courant dans les boissons gazeuses sans sucre ou à faible teneur en sucre. Stable en milieu acide, il conserve une douceur rafraîchissante sans réagir avec le gaz des boissons gazeuses ni altérer leur couleur et leur transparence. Dans les jus de fruits, l’ajout d’une quantité appropriée de sucralose permet de compenser le manque de sucre de certains fruits acides, rehaussant ainsi la saveur naturelle du jus tout en évitant l’excès de calories lié à une trop grande quantité de saccharose.

Thé et boissons alcoolisées : Pour le thé vert, le thé noir et autres infusions, le sucralose répond à la demande des consommateurs pour des boissons à faible teneur en sucre sans masquer la saveur riche et unique du thé. Ajouté aux boissons alcoolisées comme les spiritueux et la bière, il atténue efficacement l’astringence et l’amertume de l’alcool, pour un goût plus harmonieux et doux.

Boissons fonctionnelles et boissons pour sportifs : Ces boissons contiennent généralement des ingrédients fonctionnels comme des vitamines et des électrolytes, qui peuvent avoir un goût amer ou astringent. Le sucralose permet de masquer ces goûts désagréables. De plus, son absence de calories correspond au positionnement santé de ces boissons, les rendant idéales pour les personnes ayant besoin de reconstituer leurs réserves d’énergie et d’électrolytes pendant l’effort physique.

Produits laitiers

Yaourts et laits fermentés : La fermentation du yaourt génère une certaine acidité. Le sucralose, stable durant ce processus, n’est pas décomposé par les bactéries lactiques et n’affecte pas la fermentation. Son ajout permet de neutraliser l’acidité, d’améliorer le goût et convient aux personnes diabétiques.

Crèmes glacées et boissons lactées : La fabrication des crèmes glacées repose sur un procédé de transformation à basse température et une congélation. Le sucralose permet de maintenir une saveur sucrée stable durant ce processus. Dans les boissons lactées comme le lait de soja et le thé au lait, il rehausse la saveur sucrée sans ajouter de calories et sans altérer le goût riche des produits laitiers.

Pâtisseries

Grâce à son excellente résistance à la chaleur, le sucralose conserve toute sa saveur sucrée même à haute température. C'est pourquoi il est largement utilisé dans les pâtisseries comme les gâteaux de lune, les gâteaux et le pain, ainsi que dans les biscuits. Il permet de réduire l'apport calorique tout en préservant la saveur sucrée et, n'intervenant pas dans les réactions de fermentation, il n'affecte ni la croissance ni la reproduction des levures et préserve ainsi la texture moelleuse des produits de boulangerie.

Bonbons et fruits confits

Bonbons sans sucre : Il est souvent utilisé dans les chewing-gums sans sucre, les bonbons à la menthe, les bonbons gélifiés, etc. Par exemple, dans les chewing-gums sans sucre, ses fines particules peuvent être réparties uniformément, assurant une douceur stable à chaque mastication et réduisant l’apparition de caries dentaires.

Fruits confits : Lors de la fabrication de fruits confits tels que l’aubépine et les prunes, l’ajout de sucralose permet de préserver leur saveur sucrée. Grâce à sa bonne perméabilité, le sucralose permet à la saveur de pénétrer au cœur des fruits sans les altérer, ce qui contribue à prolonger leur durée de conservation. La quantité ajoutée est généralement de 0,15 gramme par kilogramme.