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allulose Il s'agit d'un édulcorant naturel et rare, adapté aux personnes diabétiques. Son index glycémique (IG) est de 0 et il n'a pratiquement aucun effet sur la glycémie et l'insuline. Il permet de réduire efficacement le pic de glycémie après les repas chez les personnes atteintes de diabète de type 2, de diminuer la charge de travail du pancréas en matière de sécrétion d'insuline et de contribuer à une glycémie stable.

Il ne contient que 0,4 kcal par gramme, soit dix fois moins que le saccharose. La FDA américaine l'a approuvé comme édulcorant naturel et il est reconnu comme sûr (GRAS). La dose journalière recommandée est de 5 à 15 grammes, sans incidence sur sa consommation.

Son goût sucré est comparable à celui du saccharose et il convient à diverses utilisations telles que la pâtisserie, les boissons, les desserts et les barres protéinées. Il possède également des propriétés de réaction de Maillard et de rétention d'eau, qui n'altèrent ni le goût ni la texture des aliments. Il est recommandé de commencer par 2 à 3 grammes lors d'une première utilisation et d'augmenter progressivement la dose après avoir constaté sa tolérance. Les personnes souffrant d'intolérance héréditaire au fructose ne doivent pas l'utiliser. Il est conseillé de consulter un professionnel de santé avant toute consommation.

Points clés : Indice glycémique de 0 pour le contrôle de la glycémie, faible en calories, sûr et conforme aux normes, bon goût, peut réguler activement la glycémie après les repas, meilleur que l'érythritol/la stévia, sans arrière-goût amer, convient aux besoins essentiels de la gestion du régime alimentaire du diabète.