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La fonction principale de EDTA-4Na de qualité alimentaire L'acide éthylènediaminetétraacétique tétrasodique (EDTA tétrasodique) sert à chélater les ions métalliques présents dans les aliments. En formant des chélates stables et hydrosolubles avec des ions métalliques tels que le calcium, le magnésium, le fer et le cuivre, il élimine les effets néfastes de ces ions sur la couleur, la saveur, la texture et la durée de conservation des aliments. Ses effets spécifiques peuvent être classés en quatre catégories :

Stabilisateur de couleur, prévient le brunissement

Les ions fer et cuivre présents dans les aliments peuvent catalyser l'activité de la polyphénol oxydase, provoquant un brunissement et une décoloration des jus de fruits, des conserves, etc. L'EDTA-4Na peut chélater ces ions, inhiber les réactions d'oxydation et maintenir la couleur claire des jus de fruits et la couleur originale des conserves de fruits.

Préserver la saveur, retarder l'altération

Les ions métalliques accélèrent l'oxydation et la décomposition des huiles et des vitamines, provoquant des odeurs de rancissement dans les produits de boulangerie et les sauces, ainsi qu'une perte de vitamines. Cet additif peut chélater les ions catalytiques, retarder l'altération de l'huile, préserver la saveur originale des aliments et prolonger la durée de conservation des vitamines.

Amélioration de la stabilité de la texture, prévention de la précipitation et de la stratification

Dans les boissons, les sauces et les produits laitiers, les ions calcium et magnésium ont tendance à se combiner à d'autres composants pour former des précipités ou provoquer une stratification du produit. L'EDTA-4Na peut chélater ces ions, préserver la limpidité des boissons, maintenir l'émulsification des sauces et prévenir l'altération de la texture des aliments préparés.

Collaborer à la préservation, réduire la quantité de conservateurs

Certains micro-organismes se développent en fonction des ions métalliques. L'EDTA-4Na peut affaiblir l'activité microbienne en chélatant les ions et, utilisé en association avec des conservateurs, il peut renforcer leur effet protecteur, réduisant ainsi l'ajout d'acide benzoïque sodique et d'autres conservateurs.