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La gélatine alimentaire et la gélatine industrielle sont gélatineEn apparence, il n'y a pratiquement aucune différence, le consommateur moyen ne peut pas la distinguer. La différence réside dans les matières premières et les usages. La gélatine est présente dans les yaourts, les gelées et autres aliments car elle possède des propriétés physico-chimiques : forte absorption d'eau et viscosité élevée. Sans matières grasses, riche en protéines et sans cholestérol, la gélatine constitue un agent épaississant naturel et nutritif pour les yaourts, les gelées, les Xiao Long Bao et autres aliments. Elle leur confère une texture particulière et contribue également à préserver leur fraîcheur.

L'ajout de gélatine aux aliments est appelé gélatine alimentaire. La gélatine alimentaire est obtenue à partir de peau animale fraîche, par ébullition et extraction des protéines de collagène selon un contrôle de production de sécurité strict. Non toxique et inoffensive, elle est légale tant que l'étiquetage de l'emballage est conforme aux exigences du pays. Le public n'a donc pas à s'inquiéter des questions de sécurité. D'un point de vue nutritionnel, l'ajout de gélatine alimentaire n'affecte pas la valeur nutritionnelle originale des aliments.

Le principal élément à l'origine de la récente polémique publique concerne un autre usage de la gélatine : la gélatine industrielle. Celle-ci est largement utilisée dans divers produits des industries de la tôlerie, du meuble, des allumettes, de l'emballage, du papier et autres, où elle joue principalement un rôle d'épaississant, de stabilisant et de liant. N'étant pas destinée à un usage alimentaire, son processus de cuisson est relativement simple et inclut l'ajout de conservateurs. Son utilisation dans l'alimentation est strictement interdite.

La pratique courante consiste à collecter les chutes de cuir et, grâce à une série de procédés, à en extraire les protéines hydrolysées pour en faire de la gélatine. Ce procédé permet ainsi de valoriser efficacement les déchets de cuir et d'en réduire les coûts. Cependant, ces déchets contiennent une quantité importante de chrome, un métal qui ne peut être éliminé complètement lors de la déshydrolyse des protéines. Par conséquent, la gélatine industrielle produite est toxique et, si elle est utilisée uniquement à des fins industrielles, elle ne présente aucun risque pour la santé humaine.

Les aliments contenant de la gélatine ne sont pas végétaliens

La gélatine en tant qu'aliment tHickener, Utilisés dans la gelée de viande, les conserves, les bonbons, les saucisses, les nouilles instantanées, les crèmes glacées et d'autres produits alimentaires, les épaississants servent notamment à intensifier le goût, comme dans les vermicelles et les nouilles instantanées. Ils permettent également d'éviter que les chocs lors du transport n'altèrent la forme du produit, comme le yaourt. De nombreux internautes pensent à tort que les nouilles instantanées, les vermicelles et le yaourt sont compatibles avec un régime végétarien, ce qui est une erreur d'interprétation.

Il s'agit d'une interprétation erronée car la gélatine est ajoutée lors de la production des vermicelles, et la gélatine est un produit obtenu par cuisson à partir de la peau, des os, des tendons et d'autres parties de l'animal ; par conséquent, si un produit contient de la gélatine, il ne peut pas être végétalien, et certains végétaliens ne devraient donc pas choisir d'ajouter de gélatine à leurs produits.

De nos jours, il existe des substituts de gélatine entièrement végétaliens tels que la gomme de guar, carraghénane, etc. Il existe également de nombreuses substances végétaliennes qui contiennent les mêmes ingrédients que la gélatine, comme la cellulose, l'agar-agar, la gomme de guar, gomme xanthane, des fruits de caroube, de la gelée de fruits, etc. Donc, si vous lisez la liste des ingrédients et que vous voyez de la gélatine, vous pouvez savoir que ce n'est pas végétalien, mais s'il y a l'une des substances végétaliennes mentionnées ci-dessus dans la liste des ingrédients, même si vous êtes végétalien, vous pouvez le consommer.

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