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bicarbonate de sodium Il a diverses applications dans la transformation alimentaire. Voici quelques exemples précis :

Faire des bâtonnets de pâte frits : Le bicarbonate de sodium est souvent utilisé en association avec de la levure chimique sans aluminium. Par exemple, pour préparer des bâtonnets de pâte frits, vous pouvez utiliser 500 grammes de farine spéciale pour bâtonnets de pâte frits, 6 grammes de sel, 5 grammes de sucre, 5 grammes de levure, 5 grammes de levure chimique sans aluminium, 2 œufs et 300 grammes d'eau tiède. Mélangez ces ingrédients, ajoutez de l'eau tiède et remuez avec une baguette pour obtenir une pâte lisse. Après le repos de la pâte, lorsque la température de l'huile atteint 180-200 degrés Celsius, étirez-la délicatement et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La réaction entre le bicarbonate de sodium et la levure chimique produit une grande quantité de gaz, ce qui rend les bâtonnets de pâte frits gonflés et croustillants.

Faire du pain à l'eau alcaline : Le bicarbonate de sodium peut être utilisé pour ajuster le pH de la pâte. Pour la fabrication du pain, utilisez de la pâte ancienne comme agent levant. Pendant la fermentation, ajoutez une quantité appropriée de bicarbonate de sodium pour neutraliser l'acidité produite par la fermentation et donner au pain une saveur alcaline particulière. Une fois la pâte fermentée, trempez-la rapidement dans de l'eau alcaline avant de la cuire. Il est toutefois important de contrôler la quantité de bicarbonate de sodium utilisée, car une quantité excessive peut jaunir la pâte et altérer son goût.

Faire des crackers au soda : Le bicarbonate de sodium est le principal agent levant des crackers soda. Par exemple, la recette peut inclure de la farine, du bicarbonate de sodium, du yaourt, du sucre et du sel. Mélangez la farine, le bicarbonate de sodium et le sel uniformément, ajoutez le yaourt, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte, étalez-la en une fine feuille, découpez-la en forme de crackers et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. La réaction entre le bicarbonate de sodium et l'acide lactique du yaourt produit du dioxyde de carbone, ce qui permet aux crackers de gonfler à la cuisson et de former une structure croustillante et poreuse.

Faire un gâteau au chocolat : Une recette typique de gâteau au chocolat comprend de la farine, du bicarbonate de sodium, du cacao en poudre, du sucre, des œufs, du lait, de l'huile végétale et de l'extrait de vanille. Mélangez la farine, le bicarbonate de sodium et le cacao en poudre de manière homogène. Dans un autre bol, mélangez les œufs, le sucre, le lait, l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la pâte dans un moule et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. La réaction entre le bicarbonate de sodium et les composants acides du cacao en poudre génère du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler le gâteau à la cuisson et lui donne une texture moelleuse. Cela permet également de contrer l'amertume du cacao.

Attendrir la viande : Lors de la marinade de bœuf, de porc et d'autres viandes, ajouter une quantité appropriée de bicarbonate de soude et d'eau, et bien mélanger avant de laisser mariner, peut rendre la viande plus tendre et juteuse. Par exemple, pour un filet de bœuf mariné dans une solution de bicarbonate de soude, la cuisson lui confère une texture tendre et onctueuse. En effet, l'alcalinité du bicarbonate de soude peut dégrader la structure protéique de la viande, lui permettant ainsi d'absorber l'eau et de se dilater.

Ajuster le goût des boissons acides : Lors de la préparation de limonade, de jus de prune et d’autres boissons acides, l’ajout d’une petite quantité de bicarbonate de sodium peut neutraliser une partie de l’acidité, rendant le goût plus doux et réduisant l’acidité.