Blog

Gélatine La gélatine (connue sous le nom de colle de poisson à Hong Kong) est fabriquée à partir des protéines, également appelées collagène, présentes dans la peau et les os des animaux. Son principal composant est le collagène ; de couleur jaune clair et transparente, c’est une gélatine inodore.

Classification

La gélatine est classée selon différentes normes et types. Selon les méthodes de traitement, on distingue la gélatine acide, la gélatine alcaline et la gélatine enzymatique. Selon la qualité, on distingue la gélatine de haute qualité, la gélatine de qualité inférieure et la gélatine osseuse. On la divise généralement en quatre catégories selon ses usages : gélatine alimentaire, gélatine photographique, gélatine pharmaceutique et gélatine industrielle.

Rôle physiologique

La gélatine est fabriquée en cuisant à la vapeur du collagène, une protéine présente dans la peau, les sabots, les tissus conjonctifs et les os des animaux. La cuisson rompt les liaisons entre les protéines, ce qui permet d'obtenir des molécules plus petites et plus biodisponibles, facilement assimilables par l'organisme.

Tout comme le collagène, la gélatine est riche en nutriments bénéfiques. acides aminésLa gélatine contient notamment de la glycine et de la proline, deux acides aminés essentiels anti-âge souvent absents de l'alimentation occidentale standard. Ces acides aminés confèrent à la gélatine une efficacité remarquable pour la réparation des lésions cutanées, intestinales et articulaires. Le collagène et la gélatine provenant de la même source, leur profil d'acides aminés est identique.

Applications

La gélatine est couramment utilisée comme gélifiant dans l'alimentation, les médicaments et les cosmétiques. Forme hydrolysée de façon irréversible du collagène, elle est classée comme aliment. On la retrouve fréquemment dans le fondant, ainsi que dans d'autres produits comme les guimauves, les crèmes glacées et les yaourts. La gélatine est généralement utilisée dans l'alimentation sous forme de comprimés, de granulés ou de poudre, et parfois pré-solubilisée dans l'eau. Son code E est E441.

GNFCHEM est professionnel Fabricant d'additifs alimentaires,Suivez-nous pour obtenir notre catalogue de produits et nos prix !