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Gélatine (connue sous le nom de colle de poisson à Hong Kong) est fabriquée à partir de protéines, également connues sous le nom de collagène, présentes dans la peau et les os des animaux. Le composant principal de la gélatine est la protéine, de couleur jaune clair transparente, qui est une sorte de gélatine inodore.

Classification

La gélatine est classée selon différentes normes, les types sont différents, selon les différentes méthodes de traitement, elle peut être divisée en : colle acide, colle alcaline, colle enzymatique ; Selon la qualité différente, il peut être divisé en : gélatine de haute qualité, gélatine de basse qualité, colle osseuse. Couramment, elle est divisée en quatre catégories selon différentes utilisations : la gélatine comestible, la photogélatine, la gélatine pharmaceutique et la gélatine industrielle, qui représente la gélatine alimentaire et la gélatine pharmaceutique.

Rôle physiologique

La gélatine est fabriquée en cuisant à la vapeur du collagène, une protéine présente dans la peau, les sabots, le tissu conjonctif et les os des animaux. Le processus de cuisson brise les liaisons entre les protéines, ce qui donne lieu à des éléments constitutifs plus petits et plus biodisponibles que votre corps peut facilement absorber.

Comme le collagène, la gélatine est riche en bienfaits acides aminés, en particulier la glycine et la proline, superstars anti-âge, qui font défaut dans le régime alimentaire occidental standard. Ces acides aminés rendent la gélatine particulièrement efficace pour guérir les lésions cutanées, intestinales et articulaires. Puisque le collagène et la gélatine proviennent de la même source, ils partagent le même profil d’acides aminés.

Applications

La gélatine est couramment utilisée comme gélifiant dans les aliments, les médicaments ou les cosmétiques. La gélatine est une forme de collagène hydrolysée de manière irréversible et est classée comme aliment. Il est couramment utilisé dans les fondants ainsi que dans d’autres produits tels que les guimauves, les glaces et les yaourts. La gélatine est généralement utilisée dans l’alimentation sous forme de comprimés, de granulés ou de poudres, et est parfois utilisée présolubilisée dans l’eau. Le code E de la gélatine utilisée comme additif alimentaire est E441.

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