Introduction
La pectine est l'un des stabilisants les plus polyvalents disponibles. Le développement de produits et d'applications par les principaux producteurs de pectine a abouti, au fil des années, à une large expansion des opportunités et de l'applicabilité de la pectine.
La pectine est un stabilisant clé dans de nombreux produits alimentaires.
La pectine est un composant naturel de toutes les matières végétales comestibles.
La pectine est située dans les parois cellulaires végétales et dans une couche entre les cellules appelée lamelle médiane. La pectine donne de la fermeté aux plantes et influence la croissance et l'eau ménagère.
La pectine est une fibre alimentaire soluble. La pectine est un polymère d'acide galacturonique et avec lui un polysaccharide acide, et une partie des acides est présente sous forme d'ester méthylique. La pectine a été découverte au XIXe siècle et est utilisée à la maison et dans l’industrie depuis de nombreuses années.
Numéro d'article :
9000-70-8Commande (MOQ) :
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ChinaCouleur :
Light Yellow or Milky White PowderPort d'expédition :
Main Port,ChinaDélai de mise en œuvre :
All The Way AroundPoids :
25KG/BAGspécification
| ARTICLE | STANDARD |
| Caractéristiques | Poudre brun pâle à écoulement libre ; Légère, sans saveurs désagréables ; Léger, sans fausse note |
| Degré d'estérification | 60-62% |
| Catégorie (USA-SAG) | 150°±5 |
| Perte au séchage | 12% maximum |
| PH(solution à 1%) | 2,6-4,0 |
| Cendre | 5% maximum |
| Cendres insolubles dans l'acide | 1% maximum |
| Alcool méthylique gratuit | 1% maximum |
| Contenu SO2 | 50 ppm maximum |
| Acide galacturonique | 65 % minimum |
| Teneur en azote | 1% maximum |
| Métaux lourds (comme Pb) | 15 mg/kg maximum |
| Plomb | 5 mg/kg maximum |
| Arsenic | 2 mg/kg maximum |
| Nombre total de plantes | <1000 ufc/g |
| Levure et moisissure | <100 ufc/g |
| Salmonelle | Absent en 25g |
| E. Coli | Absent dans 1g |
Application
1. Conférer à la confiture ou à la gelée une texture qui permet le transport sans modifications, qui donne une bonne libération de saveur et qui minimise la résistance syne. Les concentrations d'utilisation de la pectine varient de 0,1 à 0,4 %. Les confitures, gelées et marmelades avec une teneur en solides solubles d'au moins 55 % sont les applications classiques de notre pectine de pomme qui garantissent une excellente libération de saveur, une faible synérèse et un goût fruité-sucré.
2.Préparations de fruits pour yaourts :
Les pectines peuvent créer une texture de gel douce, partiellement thixotrope, suffisamment ferme pour assurer une répartition uniforme des fruits, tout en permettant à la préparation de fruits d'être facilement incorporée au yaourt. Surtout avec d'autres pistolets à plantes, réduisez la migration des couleurs dans la phase yaourt du produit final. Les concentrations d'utilisation varient de 0,5 à 1,2 %.
3. Concentrés de boissons aux fruits :
Dans cette application, la gélification n'est apparente dans le produit final que sous la forme d'un effet épaississant, car la texture cohérente du gel a été brisée mécaniquement pour obtenir un écoulement régulier. Les concentrations d'utilisation varient de 0,1 à 0,5 %.
4.Produits de confiserie
La pectine est principalement utilisée dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de gelées de fruits et de centres de gelée, aromatisés avec des composants naturels de fruits et des arômes synthétiques. Les concentrations d'utilisation varient de 0,7 à 1,5 %. Les produits de confiserie contenant 70 à 80 % de solides solubles, ainsi qu'une valeur de pH plus faible, peuvent provoquer une vitesse de gélification rapide, voire incontrôlable, si le mauvais type de pectine est utilisé. il contient différents systèmes tampons bien équilibrés pour fournir des propriétés de prise constantes et une force de gélification constante.
5. Produits laitiers :
La pectine est utilisée pour stabiliser les produits laitiers fermentés ou produits par acidification directe. La pectine réagit avec la caséine, empêche l'agrégation des particules de caséine à un pH inférieur au pH isoélectrique (4,6) et permet la pasteurisation des produits laitiers fermentés pour prolonger leur durée de conservation. Les concentrations d'utilisation varient de 0,1 à 0,7 %.
6.Applications pharmaceutiques :
La pectine possèderait un certain nombre d’effets biologiques précieux. Il peut éliminer efficacement les métaux lourds tels que le plomb, l'arsenic, le baryum, etc., et peut également réduire le cholestérol, la glycémie, la tension artérielle et la décoloration du sang. La capacité de la pectine à traiter l'ulcère gastrique est utilisée pour produire de la pectine.
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