Introduction
La pectine est l'un des stabilisants les plus polyvalents qui soient. Le développement de produits et d'applications par les principaux producteurs de pectine a considérablement élargi, au fil des ans, les possibilités et les applications de cette substance.
La pectine est un stabilisant essentiel dans de nombreux produits alimentaires.
La pectine est un composant naturel de toutes les matières végétales comestibles.
La pectine se trouve dans les parois cellulaires des plantes et dans une couche intercellulaire appelée lamelle moyenne. Elle confère leur fermeté aux plantes et influence leur croissance et leur métabolisme hydrique.
La pectine est une fibre alimentaire soluble. C'est un polymère d'acide galacturonique, un polysaccharide acide dont une partie des acides est présente sous forme d'esters méthyliques. Découverte au XIXe siècle, la pectine est utilisée depuis longtemps, tant à la maison que dans l'industrie.
Numéro d'article :
9000-70-8Commande (MOQ) :
1000KGSPaiement :
T/T;LC;CREDIT PAYMENTOrigine du produit :
ChinaCouleur :
Light Yellow or Milky White PowderPort maritime :
Main Port,ChinaDélai de mise en œuvre :
All The Way AroundPoids :
25KG/BAGSpécification
| ARTICLE | STANDARD |
| Caractéristiques | Poudre brun clair fluide ; légère, sans arrière-goût ni note désagréable |
| Degré d'estérification | 60-62% |
| Grade (USA-SAG) | 150°±5 |
| Perte au séchage | 12 % max. |
| pH (solution à 1 %) | 2,6-4,0 |
| Cendre | 5 % max. |
| Cendres insolubles dans l'acide | 1 % max. |
| Alcool méthylique libre | 1 % max. |
| Teneur en SO2 | 50 ppm max. |
| Acide galacturonique | 65 % min |
| teneur en azote | 1 % max. |
| Métaux lourds (comme le plomb) | 15 mg/kg max. |
| Plomb | 5 mg/kg max. |
| Arsenic | 2 mg/kg max. |
| Nombre total de plantes | <1000 UFC/g |
| Levures et moisissures | <100 UFC/g |
| Salmonelle | Absent en 25 g |
| E. coli | Absent dans 1 g |
Application
1. La pectine confère à la confiture ou à la gelée une texture qui permet un transport sans altération, une bonne libération des arômes et une synérèse minimale. Les concentrations d'utilisation de la pectine varient de 0,1 à 0,4 %. Les confitures, gelées et marmelades d'une teneur en matières sèches solubles d'au moins 55 % sont les applications classiques de notre pectine de pomme, qui garantit une excellente libération des arômes, une faible synérèse et un goût fruité et sucré.
2. Préparations de fruits pour le yaourt :
Les pectines permettent d'obtenir une texture de gel souple et partiellement thixotrope, suffisamment ferme pour assurer une répartition homogène des fruits tout en facilitant leur incorporation au yaourt. Elles réduisent notamment la migration de la couleur dans la phase yaourt du produit final, en présence d'autres ingrédients végétaux. Les concentrations d'utilisation varient de 0,5 à 1,2 %.
3. Concentrés de boissons aux fruits :
Dans cette application, la gélification se manifeste dans le produit final uniquement par un effet épaississant, la texture cohérente du gel ayant été rompue mécaniquement pour obtenir un écoulement fluide. Les concentrations d'utilisation varient de 0,1 à 0,5 %.
4. Produits de confiserie
La pectine est principalement utilisée en confiserie pour la fabrication de gelées et de fourrages gélifiés aux fruits, aromatisés avec des extraits naturels de fruits et des arômes de synthèse. Sa concentration d'utilisation varie de 0,7 à 1,5 %. Les confiseries contenant 70 à 80 % de matières sèches solubles, ainsi que celles présentant un pH faible, peuvent subir une gélification rapide, voire incontrôlable, si le type de pectine utilisé est inadapté. Celle-ci contient différents systèmes tampons bien équilibrés, garantissant des propriétés de prise et une force de gélification constantes.
5. Produits laitiers :
La pectine est utilisée pour stabiliser les produits laitiers fermentés, qu'ils soient issus de fermentation ou obtenus par acidification directe. Elle réagit avec la caséine, empêche l'agrégation des particules de caséine à un pH inférieur au pH isoélectrique (4,6) et permet la pasteurisation des produits laitiers fermentés afin d'en prolonger la durée de conservation. Les concentrations d'utilisation varient de 0,1 à 0,7 %.
6. Applications pharmaceutiques :
La pectine est reconnue pour ses nombreux effets biologiques bénéfiques. Elle peut éliminer efficacement les métaux lourds tels que le plomb, l'arsenic et le baryum, et contribuer à réduire le cholestérol, la glycémie, la tension artérielle et la fièvre. Ses propriétés thérapeutiques contre l'ulcère gastrique sont exploitées dans la production de pectine.
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