Émulsifiants à base de pectine de pomme

IntroductionLa pectine est l'un des stabilisants les plus polyvalents qui soient. Le développement de produits et d'applications par les principaux producteurs de pectine a considérablement élargi, au fil des ans, les possibilités et les applications de cette substance.La pectine est un stabilisant essentiel dans de nombreux produits alimentaires.La pectine est un composant naturel de toutes les matières végétales comestibles.La pectine se trouve dans les parois cellulaires des plantes et dans une couche intercellulaire appelée lamelle moyenne. Elle confère leur fermeté aux plantes et influence leur croissance et leur métabolisme hydrique.La pectine est une fibre alimentaire soluble. C'est un polymère d'acide galacturonique, un polysaccharide acide dont une partie des acides est présente sous forme d'esters méthyliques. Découverte au XIXe siècle, la pectine est utilisée depuis longtemps, tant à la maison que dans l'industrie.