IntroductionLa gomme xanthane est un polysaccharide naturel de haut poids moléculaire produit par la fermentation de Xanthomonas campestris. Elle se présente sous forme de poudre blanche ou jaune clair et est couramment utilisée comme additif alimentaire et auxiliaire industriel.

IntroductionCODE SH : 13022010La pectine est un hétéropolysaccharide structural présent dans les parois cellulaires primaires des plantes terrestres. Elle est produite industriellement sous forme de poudre blanche à brun clair, principalement extraite des agrumes, et utilisée en alimentation comme gélifiant, notamment dans les confitures et les gelées. Elle entre également dans la composition de garnitures, de médicaments, de confiseries, comme stabilisant dans les jus de fruits et les boissons lactées, et comme source de fibres alimentaires.

Introduction:L'alginate de sodium est le sel de sodium d'un éther carboxyméthylique de cellulose, qui a été partiellement hydrolysé par traitement enzymatique avec de la cellulase de Trichoderma reesei de qualité alimentaire.L'alginate de sodium est un cristal blanc dont l'aspect et l'odeur sont similaires à ceux du sucre. SolutionViscositéSolutionViscositéSolutionViscosité1%100 cps2%600 cps4%20000 cps1%300 cps2%800 Hz4%25000 cps1%500 cps2%1200 cps4%30 000 cps1%800 Hz2%1600 cps4%35000 cps1%>1000 cps2%>2500 cps4%>40000cps

IntroductionLa gélatine est extraite du collagène et est une protéine de haut poids moléculaire composée de 18 acides aminés. On utilise généralement la peau de bovin, les os et les écailles de poisson pour sa production.La gélatine peut absorber 5 à 10 fois son volume d'eau et, chauffée, elle passe à l'état de sol. En refroidissant, elle passe à l'état de gel.

IntroductionLa carraghénine se présente généralement sous forme de poudre fluide, de couleur blanc cassé à neige ou beige à jaunâtre, inodore et sans saveur. Le gel est thermoréversible : il se dissout à chaud et la solution se gélifie en refroidissant. Ses propriétés sont stables, même si elle ne diminue pas nécessairement la force et la viscosité du gel lors d'une application prolongée. Associée à la gomme de konjac, à la gomme de caroube et à la gomme xanthane, la carraghénine modifie sensiblement les caractéristiques du gel, le rendant élastique et hydratant.

IntroductionMatière naturelle extraite d'algues ;Rendement élevé et économique ;Faible viscosité ;Haute transparence et résistance du gel.La carraghénine gélifie, humidifie, émulsionne et façonne les produits carnés, améliorant ainsi leur élasticité et leur goût. Les produits carnés traités à la carraghénine présentent une texture raffinée, une excellente aptitude à la découpe, une fermeté optimale, une élasticité remarquable et ne transpirent pas. La carraghénine est particulièrement adaptée aux produits carnés grillés.

IntroductionLa carboxyméthylcellulose (CMC), ou gomme de cellulose, est un dérivé de la cellulose dont certains groupes hydroxyle des monomères de glucopyranose constituant le squelette cellulosique sont liés à des groupes carboxyméthyle (-CH₂-COOH). Elle est souvent utilisée sous sa forme de sel de sodium, la carboxyméthylcellulose sodique.

IntroductionLa gomme xanthane est l'un des polysaccharides les plus efficaces, les plus utilisés et les plus polyvalents au monde. Elle est principalement composée de D-glucose, de D-mannose, d'acide D-glucuronique et d'acétyle. Dans des conditions optimales, elle est produite par fermentation de matières premières telles que le carbonate de calcium, à l'aide de la bactérie Xanthomonas campestris. Le produit obtenu est ensuite purifié, séché et réduit en poudre. En tant que biogomme, la gomme xanthane trouve de nombreuses applications dans les secteurs de l'alimentation, du forage pétrolier, de l'agriculture, de la chimie fine et de la pharmacie. Elle présente les avantages suivants :