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Sucralose (Sucralose) est un édulcorant à haute intensité largement utilisé qui est favorisé pour ses propriétés d'édulcorant unique et sa bonne stabilité. Cependant, il existe des phénomènes et des facteurs notables concernant la stabilité du sucralose à des températures élevées.

Décoloration à haute température

Le sucralose peut subir une décoloration à des températures élevées (par exemple, 40 ° C ou 60 ° C). Cette décoloration peut être liée à la nature chimique du sucralose, en particulier, elle peut être causée par la décomposition ou l'oxydation du sucralose. Néanmoins, la décoloration du sucralose à des températures élevées n'empêche pas complètement son utilisation dans l'industrie alimentaire pour plusieurs raisons:

Effet gustatif: le sucralose a une intensité de douceur très élevée et ses caractéristiques de douceur restent stables dans une certaine mesure, même si la décoloration se produit pendant un traitement à haute température.

Contrôle des conditions d'utilisation: Dans la pratique, le sucralose est généralement utilisé dans les premiers stades du traitement, et par la suite, la décoloration est réduite ou évitée en contrôlant les conditions de processus.

Différences du fabricant: Il peut y avoir des différences dans la stabilité du sucralose produite par différents fabricants, selon leurs processus de production respectifs, le choix des matières premières et des formulations. Certains fabricants peuvent adopter des moyens techniques spéciaux pour améliorer la stabilité de leurs produits, réduisant ainsi le risque de décoloration.

Stabilité chimique à des températures élevées

Bien que le sucralose puisse décolorer à des températures élevées, sa structure chimique ne change généralement pas de manière significative dans des conditions de température élevée. Par exemple, il a été documenté que la structure interne du sucralose ne change pas à des températures élevées, ce qui suggère que ses propriétés chimiques de base sont relativement stables dans des environnements à haute température.

Hydrolyse à des températures élevées

Dans des conditions de température élevées, le sucralose peut subir une légère hydrolyse en solution aqueuse pour produire du 4-nitrogen-4-désoxygalactose et du 1,6-dichloro-1,6-didésoxyfructose. Ces informations suggèrent que la stabilité du sucralose peut être affectée par l'hydrolyse dans des environnements à haute température.

Conclusion.

En résumé, la structure chimique du sucralose reste généralement stable à des températures élevées, bien qu'elle puisse subir une décoloration. Le phénomène de décoloration est principalement lié à la décomposition ou à l'oxydation, tandis que ses propriétés de douceur peuvent être maintenues dans une certaine mesure. De plus, l'effet de la température élevée sur la stabilité du sucralose peut être efficacement atténué ou évité par le contrôle approprié des processus et la sélection de produits de haute qualité. En pratique, la stabilité à haute température du sucralose est suffisante pour soutenir son utilisation dans un large éventail de processus alimentaires.