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Introduction

Les épices naturelles comprennent les épices extraites d'animaux et de plantes et les épices synthétisées par la biotechnologie, et la biocatalyse, c'est-à-dire la technologie catalysée par des enzymes, est l'une des biotechnologies, l'utilisation de la technologie biocatalytique pour synthétiser les épices peut éviter les défauts des matières premières animales et végétales sont limitées, le coût est élevé, la qualité est grande différence, etc., et il présente les avantages de la santé et de la sécurité, de la protection de l'environnement vert et du développement durable.

Les composés phénylpropanoïdes constituent une classe importante de matières premières chimiques organiques. Sa source est d'abord extraite de matières premières végétales, puis principalement utilisée comme matières premières de dérivés du phénol et de bromure d'allyle. La figure suivante montre les arômes et applications courants préparés à partir de matières premières phénylpropanoïdes :

Les sources de ces bioarômes à haute valeur ajoutée sont généralement des substances telles que l'eugénol, l'isoeugénol, la phénylalanine, l'acide férulique et la coumarine.

Vanilline

Parmi eux, la vanilline, le nom chimique est 3-méthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde, avec l'arôme de gousses de vanille et une forte saveur laiteuse, joue le rôle d'arôme et d'arôme fixe, est largement utilisée dans les cosmétiques, le tabac, la confiserie, les bonbons, ainsi que les produits de boulangerie et d'autres industries, est la plus grande production mondiale de variétés d'épices synthétiques, l'industrialisation de la production de vanilline est une histoire de plusieurs années. Comparée à la vanilline synthétique, la vanilline naturelle (y compris la vanilline préparée biologiquement) a un arôme plus pur, moins irritant et plus naturel.

La figure ci-dessous montre la synthèse de vanilline naturelle à partir de différents substrats naturels :

Le mécanisme de synthèse biocatalytique de la vanilline à partir de l'isoeugénol peut être :

Le rendement le plus élevé signalé à l'étranger pour la conversion en vanilline à l'aide d'isoeugénol était de 32,5 g/L, et le rendement le plus élevé signalé au pays était de 46,1 g/L. En raison de l'utilisation de la catalyse biphasique isoeugénol-eau, il n'a pas été précisé si la teneur était dans la phase organique ou par rapport à la teneur dans l'ensemble du système réactionnel, avec une quantité élevée de substrat résiduel.

Avec l'approfondissement du concept de santé humaine, la demande d'arômes naturels augmentera et l'utilisation de la biotechnologie telle que la biocatalyse pour synthétiser des arômes naturels deviendra de plus en plus populaire.

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