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acide stéarique est principalement utilisé comme un conforme additif alimentaire Dans l'industrie agroalimentaire, sa fonction principale est d'améliorer les caractéristiques de transformation, la stabilité et le goût des aliments, plutôt que d'apporter directement des nutriments. Les effets et fonctions spécifiques de l'acide stéarique sont les suivants :

1. Émulsifiant : Permet aux composants huileux et aqueux d'être combinés de manière stable

De nombreuses recettes alimentaires contiennent à la fois des phases huileuses (huiles, arômes) et aqueuses (eau, sirops), qui ont tendance à se séparer. L'acide stéarique peut réduire la tension interfaciale entre l'huile et l'eau, permettant ainsi à la phase huileuse de se disperser uniformément dans la phase aqueuse, formant ainsi une émulsion stable, empêchant ainsi la séparation ou la précipitation.

Applications typiques : margarine, poudre de graisse végétale, crème glacée, vinaigrette, etc. Par exemple, dans la crème glacée, l'acide stéarique peut disperser uniformément les particules de matière grasse du lait, empêchant la « séparation huile-eau » après la fusion et rendant la texture plus lisse et plus délicate.

2. Agent antiagglomérant : Empêche les aliments de s'agglomérer

Certains aliments en poudre ou granulés (tels que le lait en poudre, le cacao en poudre, les boissons solides) ont tendance à se gâter pendant le stockage en raison de l'absorption d'humidité et de l'adhérence entre les particules, ce qui affecte la commodité d'utilisation et le goût. Acide stéarique de qualité alimentaire peut se fixer à la surface des particules alimentaires, formant une couche de film isolant, réduisant l'attraction entre les particules, empêchant ainsi l'agglomération.

Applications typiques : Dans la production de chocolat, l'acide stéarique peut empêcher la graisse de cacao de précipiter et de s'agglomérer pendant le stockage, maintenant ainsi la texture uniforme du chocolat ; dans le lait en poudre, il peut éviter une précipitation en gros blocs pendant la dilution.

3. Stabilisant : Prolonge la durée de conservation des aliments et maintient leur qualité

L'acide stéarique peut améliorer la stabilité des systèmes alimentaires, ralentissant les changements de qualité (tels que la détérioration du goût, l'altération de la forme) pendant le stockage et le transport.

Applications typiques : Dans les aliments cuits au four (tels que les biscuits, les gâteaux), il peut stabiliser le système mixte d'huile et de farine, empêchant les fuites d'huile après la cuisson ; dans les confitures et les gelées, il peut aider à maintenir la forme du gel, évitant l'effondrement de la forme dû aux fluctuations de température.

4. Épaississant : Régule la consistance et le goût des aliments

Dans certains aliments liquides ou semi-solides, l'acide stéarique peut augmenter la consistance de l'aliment grâce à une action synergique avec d'autres composants (tels que les protéines, les polysaccharides), améliorant la richesse du goût et empêchant la texture d'être trop fine.

Applications typiques : Dans les produits laitiers (comme le yaourt, la crème), il peut réguler la consistance du produit, rendant la texture plus dense ; dans les sauces (comme la sauce tomate, la vinaigrette), il peut empêcher la sauce de se séparer et en même temps rendre l'application plus douce.