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Les sources de gomme xanthane et carraghénane sont complètement différents. La gomme xanthane est issue de la fermentation microbienne, tandis que la carraghénine est un extrait de plantes naturelles (algues).

1. Source de gomme xanthane : fermentation microbienne

La gomme xanthane ne provient ni de plantes ni d'animaux. Elle est produite par un processus de fermentation microbienne contrôlé artificiellement.

Souche de production : La souche de production principale est Xanthomonas campestris, une bactérie Gram-négative couramment présente dans le sol.

Matières premières de fermentation : La principale source de carbone est constituée par les glucides, et les matières premières courantes comprennent l'amidon de maïs, le glucose, le saccharose, etc. Combinées à des sources d'azote (telles que la peptone, l'extrait de levure) et des minéraux, elles forment le milieu de fermentation.

Procédé de production : La souche est fermentée à une température (généralement entre 28 et 30 °C) et à un pH (généralement entre 6,0 et 7,0) adaptés dans une cuve de fermentation en milieu aérobie. Après fermentation, la gomme xanthane du liquide de fermentation est extraite et purifiée par centrifugation, précipitation, séchage, etc., pour être finalement transformée en poudre.

2. Source de carraghénane : Extraction naturelle d'algues

La carraghénine est un polysaccharide naturel extrait de types spécifiques d’algues rouges et appartient à un colloïde d’origine végétale.

Algues brutes : Principalement issues de familles d'algues rouges telles que Gracilaria (par exemple, Gracilaria) et Gelidium (par exemple, Gelidium, Rhodocystis), qui poussent dans la zone intertidale ou les eaux peu profondes du monde entier. Les principales zones de production sont l'Asie du Sud-Est, l'Amérique du Sud et les zones côtières de Chine.

Processus d'extraction : Les algues récoltées sont d'abord lavées, séchées et les impuretés sont éliminées ; ensuite, les composants gélatineux sont extraits à l'aide d'eau chaude ou de solutions alcalines diluées ; suivi d'une filtration pour éliminer les résidus d'algues, concentrant l'extrait ; enfin, ajout d'alcool pour la précipitation, séchage et broyage pour obtenir de la poudre de carraghénane.

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