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Dans le domaine alimentaire, E211 désigne benzoate de sodium, Il s'agit d'un numéro unique attribué par le système européen pour les additifs alimentaires. Il est largement utilisé comme conservateur dans divers aliments. Voici une présentation détaillée à ce sujet :

Propriétés et fonctions principales : Sa nature chimique est celle du sel de sodium de l’acide benzoïque. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche, inodore ou légèrement piquante, et possède une bonne solubilité dans l’eau. Cette caractéristique explique son utilisation plus fréquente dans l’industrie alimentaire que… acide benzoïque (Correspondant à l'additif alimentaire numéro E210). Il inhibe l'activité enzymatique des cellules microbiennes, entrave le métabolisme des micro-organismes et supprime ainsi divers micro-organismes d'altération tels que les levures et les moisissures, empêchant la détérioration et l'acidification des aliments et prolongeant leur durée de conservation.

Exemples d'utilisation courants : Dans l'alimentation, on le trouve souvent dans les boissons gazeuses, la sauce tomate, la mayonnaise, la confiture, les bonbons, les conserves de poisson, etc. ; de plus, grâce à ses propriétés antibactériennes, il est également utilisé dans certains médicaments et cosmétiques pour prévenir la contamination microbienne pendant le stockage.

Controverses et restrictions associées : Ce produit fait l’objet de certaines controverses. Par exemple, il peut réagir avec… vitamine C L'additif alimentaire E300 produit des traces de benzène, une substance cancérigène, et des études ont exploré son impact potentiel sur l'ADN mitochondrial. Ces préoccupations ont limité son utilisation. Par exemple, le Japon a cessé la production de benzoate de sodium et son utilisation est soumise à des restrictions ; par ailleurs, certaines entreprises agroalimentaires recherchent des additifs de remplacement.