IntroductionLe maltol est un intensificateur de parfum très utilisé. Il est largement employé dans les industries agroalimentaires, des boissons, du tabac, brassicoles, cosmétiques et pharmaceutiques.Ce produit se présente sous forme de poudre cristalline blanche, de bonbon dur à l'arôme de beurre prononcé, en solution aqueuse diluée, et possède un goût de fraise. 1 g de produit se dissout dans environ 80 ml d'eau, 21 ml d'éthanol à 95 % ou 28 ml de propylène glycol. Son point de fusion est d'environ 161 °C.
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