Stabilisateurs de fibres de soja alimentaires

IntroductionLa fibre de soja alimentaire est composée à 100 % de soja naturel et contient environ 22 % de protéines fonctionnelles. Dotée d'une capacité d'absorption d'eau élevée (8 à 10 fois supérieure à la normale), elle est idéale pour l'industrie de la viande transformée et reconstituée. Elle confère des propriétés recherchées, telles que la rétention d'humidité et la réduction des pertes à la cuisson, à toutes les préparations carnées. C'est également un excellent émulsifiant et épaississant, largement utilisé dans la fabrication de saucisses, hamburgers, produits de boulangerie, aliments nutritionnels et diététiques, conserves de thon, concentré de tomates, etc.