Introduction

Le bêta-carotène est la molécule qui donne aux carottes leur couleur orange. Il appartient à la famille des caroténoïdes, des composés présents dans de nombreux fruits et légumes, ainsi que dans certains produits animaux comme le jaune d'œuf. Sur le plan biologique, le bêta-carotène est surtout important en tant que précurseur de la vitamine A. Il possède également des propriétés antioxydantes et pourrait contribuer à la prévention du cancer et d'autres maladies.
Le bêta-carotène est également connu comme une provitamine car il peut être converti dans notre organisme en vitamine A après clivage oxydatif par la bêta-carotène 15,15-dioxygénase. Chez les plantes, le bêta-carotène agit comme antioxydant et neutralise les radicaux libres d'oxygène singulet formés lors de la photosynthèse.