Introduction

Le bêta-carotène est la molécule qui donne leur couleur orange aux carottes. Il fait partie d'une famille de produits chimiques appelés caroténoïdes, que l'on retrouve dans de nombreux fruits et légumes, ainsi que dans certains produits d'origine animale comme le jaune d'œuf. Biologiquement, le bêta-carotène est le plus important en tant que précurseur de la vitamine A. Il possède également des propriétés antioxydantes et peut aider à prévenir le cancer et d'autres maladies.
Le bêta-carotène est également connu comme provitamine car il peut être converti dans notre organisme en vitamine A après clivage oxydatif par le bêta-carotène 15, 150-dioxygénase. Chez les plantes, le bêta-carotène agit comme un antioxydant et neutralise les radicaux oxygène singulet formés lors de la photosynthèse.