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En tant qu'arôme comestible, vanilline Il est largement utilisé dans une variété de produits alimentaires aromatisés qui nécessitent un parfum crémeux, tels que les gâteaux, les boissons froides, les chocolats, les bonbons, etc.

Cependant, des articles de presse récents affirment que la vanilline est une excitotoxine qui stimule le système de récompense du cerveau et donne aux consommateurs l'impression que les produits contenant de la vanilline sont plus savoureux. Récemment, l'Agence nationale des produits alimentaires et pharmaceutiques (SFDA) a publié la troisième édition de son analyse des risques liés à la sécurité alimentaire pour l'année 2016, en réunissant des experts pour examiner les effets de la vanilline.

Interprétation I

La vanilline est un arôme alimentaire largement utilisé dans le monde entier. C'est un composé organique aromatique aux multiples applications. Son nom scientifique est 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde, également connu sous le nom de vanilline ou aldéhyde vanillique, et il est naturellement présent dans les gousses de vanille. L'utilisation des gousses de vanille comme épice est attestée depuis des millénaires. Cependant, la faible teneur en vanilline naturelle extraite des gousses explique leur prix élevé.

Pour répondre à la demande du marché, la vanilline a été synthétisée au XIXe siècle à partir d'o-méthoxyphénol et d'autres matières premières, sa structure étant identique à celle de la vanilline naturelle. Grâce aux progrès scientifiques et techniques, les méthodes de production de la vanilline ont été améliorées. Selon les statistiques, plus de 10 000 tonnes de vanilline sont utilisées chaque année dans le monde comme arôme alimentaire ; à l'exception d'une petite quantité d'origine naturelle, la grande majorité est synthétique.

Interprétation 2

L'utilisation raisonnable de la vanilline ne sera pas nocive pour la santé humaine.

Compte tenu de l'importance de la vanilline pour l'industrie agroalimentaire, la communauté scientifique et technologique mondiale des secteurs de l'alimentation est très attentive à sa sécurité. D'après les nombreuses données recueillies lors d'études toxicologiques, les résultats de recherches pertinentes et les évaluations de l'exposition, l'utilisation raisonnable de la vanilline est considérée comme sûre. De plus, en tant qu'additif alimentaire, la vanilline a fait l'objet d'une évaluation des risques normalisée et scientifique en matière de sécurité alimentaire, et son utilisation, conformément aux normes en vigueur, ne présente aucun danger pour la santé humaine.

Interprétation 3

Les organisations internationales et certains pays ont mis en place des réglementations autorisant l'utilisation raisonnable de la vanilline. Le Comité mixte d'experts des additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a évalué l'innocuité de la vanilline et a non seulement autorisé son utilisation dans l'alimentation, mais a également formulé des spécifications de qualité pertinentes.

Les États-Unis ont autorisé l'utilisation de la vanilline dans l'alimentation dans les années 1950, sans toutefois préciser la nature des produits autorisés ni les limites d'utilisation. Cependant, d'après les résultats des évaluations d'exposition existantes, il est recommandé d'utiliser la vanilline dans divers aliments, notamment les boissons, les crèmes glacées, les confiseries, les produits de boulangerie, les gélatines et les puddings, les chewing-gums, les chocolats, les sirops, etc., à un dosage généralement compris entre 10 et 100 mg/kg. L'utilisation de la vanilline dans l'alimentation est similaire dans les pays européens, mais elle est également pratiquée dans de nombreux autres pays. L'Europe possède une tradition d'utilisation de la vanilline dans l'alimentation de près de deux siècles, et la réglementation européenne actuelle ne spécifie ni la nature ni les limites de son utilisation.

La Chine possède une longue tradition de production et d'utilisation de la vanilline et est le principal producteur mondial. Selon la norme nationale chinoise en vigueur relative à la sécurité alimentaire et à l'utilisation des additifs alimentaires (GB2760-2014), la teneur maximale en vanilline autorisée est de 5 mg/100 ml dans les préparations pour nourrissons et jeunes enfants, et de 7 mg/100 g dans les compléments alimentaires pour nourrissons et jeunes enfants. Aucune restriction particulière n'est imposée quant aux types d'aliments et aux quantités pouvant contenir de la vanilline.

Par conséquent, les experts suggèrent que les médias s'efforcent d'être scientifiques et objectifs dans leurs reportages sur la sécurité alimentaire. Les consommateurs devraient privilégier une alimentation équilibrée et éviter de privilégier certains aliments, notamment en consommant en excès un aliment par simple envie gustative. Parallèlement, il serait pertinent d'analyser les causes de la dépendance chez les personnes concernées et d'étudier leur lien avec les saveurs et les arômes.

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