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Comme arôme comestible, vanilline est largement utilisé dans une variété de produits alimentaires aromatisés qui doivent ajouter un parfum crémeux, tels que les gâteaux, les boissons froides, les chocolats, les bonbons, etc.

Cependant, des rapports récents dans les médias affirment que la vanilline est une excitotoxine qui peut stimuler le système de récompense du cerveau et donner aux consommateurs le sentiment que les produits contenant de la vanilline ajoutée sont plus délicieux. Récemment, la State Food and Drug Administration (SFDA) a publié le 3e numéro de l'analyse des risques en matière de sécurité alimentaire en 2016, réunissant des experts compétents pour interpréter la vanilline.

Interprétation I

La vanilline est un arôme comestible largement utilisé dans le monde entier. La vanilline est un composé organique aromatique aux multiples utilisations. Son nom scientifique est 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde, également connu sous le nom de vanilline et d'aldéhyde de vanilline, qui existe naturellement dans les gousses de vanille. Les gens utilisent les gousses de vanille comme épices comestibles, avec une histoire documentée de plusieurs milliers d'années. Cependant, en raison de la faible teneur en vanilline naturelle extraite des gousses de vanille, le prix est très élevé.

Afin de répondre à la demande du marché, le 19ème siècle est apparu avec la synthèse de l'o-méthoxyphénol et d'autres matières premières, et la structure naturelle est identique à la vanilline. Avec les progrès de la science et de la technologie, la méthode de production de vanilline a été améliorée. Selon les statistiques, plus de 10 000 tonnes de vanilline sont utilisées chaque année dans le monde pour aromatiser les aliments, à l'exception d'une petite quantité d'origine naturelle, la grande majorité d'origine synthétique.

Interprétation 2

L'utilisation raisonnable de la vanilline ne sera pas nocive pour la santé humaine.

Compte tenu de l’importance de la vanilline pour l’industrie alimentaire, la communauté mondiale des sciences et technologies alimentaires est très préoccupée par sa sécurité. Selon la grande quantité de données accumulées lors d'expériences toxicologiques, les résultats de recherches pertinents et l'évaluation de l'exposition, il est considéré que l'utilisation raisonnable de la vanilline est sûre. De plus, en tant qu'additif alimentaire, la vanilline a fait l'objet d'une évaluation standardisée et scientifique des risques en matière de sécurité alimentaire, et son utilisation conformément aux dispositions des normes pertinentes ne sera pas nocive pour la santé humaine.

Interprétation 3

Les organisations internationales et certains pays disposent de réglementations pertinentes autorisant l'utilisation raisonnable de la vanilline. Le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a évalué la sécurité de la vanilline et a non seulement autorisé son utilisation dans les aliments, mais a également formulé des spécifications de qualité.

Les États-Unis ont autorisé l'utilisation de la vanilline dans les aliments dans les années 1950 et n'ont pas stipulé la portée des produits alimentaires autorisés à utiliser la vanilline ni la limite d'utilisation, mais sur la base des résultats de l'évaluation de l'exposition existante, il est recommandé que la vanilline puisse être utilisée. dans les aliments, notamment les boissons, les glaces, les confiseries, les produits de boulangerie, la gélatine et le pudding, les chewing-gums, les chocolats, les sirops, etc., et le dosage est généralement de 10 à 100 mg/kg. L'utilisation de la vanilline dans les aliments dans les pays européens est presque le même qu’aux États-Unis, mais il a été utilisé dans de nombreux autres pays. Les pays européens utilisent la vanilline dans les aliments depuis près de deux cents ans, et la réglementation actuelle de l’UE ne précise pas l’étendue et la quantité de son utilisation.

La Chine a également une longue histoire de production et d’utilisation de vanilline et est le principal pays producteur de vanilline au monde. Selon la norme nationale actuelle de sécurité alimentaire de la Chine pour l'utilisation d'additifs alimentaires (GB2760-2014), l'utilisation de vanilline dans les préparations pour nourrissons et jeunes enfants est de 5 mg/100 ml, et l'utilisation de vanilline dans les aliments auxiliaires à base de céréales pour les nourrissons et les jeunes enfants sont de 7 mg/100 g. En plus de cela, il n’existe aucune restriction particulière quant aux types d’aliments et à la quantité d’autres aliments pouvant être utilisés avec la vanilline. En dehors de cela, il n’y a aucune restriction particulière sur les types d’autres aliments pouvant utiliser de la vanilline et sur la quantité utilisée.

C’est pourquoi les experts ont suggéré que les médias s’efforcent d’être scientifiques et objectifs dans leurs reportages sur la sécurité alimentaire. Les consommateurs doivent avoir une alimentation équilibrée et essayer de ne pas avoir de prédilection pour certains types d’aliments, sans parler de consommer trop d’un certain type d’aliment simplement parce qu’ils ont envie d’un certain goût. Parallèlement, les causes de la dépendance chez les personnes dépendantes peuvent être analysées et leur relation avec les saveurs et les parfums peut être étudiée.

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