Ingrédients alimentaires à base de sucralose

IntroductionLe sucralose est un édulcorant artificiel sans calories, substitut du sucre. Dans l'Union européenne, il est également connu sous le code E955. Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), deux fois plus sucré que la saccharine et 3,3 fois plus sucré que l'aspartame. Contrairement à l'aspartame, il est stable à la chaleur et dans une large gamme de pH, et peut être utilisé en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation. Le succès commercial des produits à base de sucralose repose sur ses avantages par rapport aux autres édulcorants hypocaloriques en termes de goût, de stabilité et d'innocuité.