Ingrédients alimentaires du sucralose

IntroductionLe sucralose est un édulcorant artificiel de substitution du sucre sans calories. Dans l'Union européenne, il est également connu sous le numéro E (code additif) E955. Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), deux fois plus sucré que la saccharine et 3,3 fois plus sucré que l'aspartame. Contrairement à l’aspartame, il est stable à la chaleur et dans une large gamme de conditions de pH et peut être utilisé en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une durée de conservation plus longue. Le succès commercial des produits à base de sucralose découle de sa comparaison favorable avec d'autres édulcorants hypocaloriques en termes de goût, de stabilité et de sécurité.