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Stéaryllactylate de sodium Le lactate d'acide stéarique (SSL) est un additif alimentaire multifonctionnel couramment utilisé, également en faible quantité dans l'industrie cosmétique. Ses principales fonctions sont l'émulsification, la stabilité et l'amélioration de la texture. Ses effets spécifiques sont les suivants :

Industrie alimentaire (principaux scénarios d'application)

Émulsification et stabilité : En tant qu'émulsifiant, il peut mélanger uniformément les composants d'huile et d'eau dans les aliments (comme l'huile et l'eau dans le pain, et la crème et la pâte dans les pâtisseries), empêchant la stratification et améliorant la délicatesse de la texture des aliments - par exemple, en empêchant l'huile de se séparer dans les produits de boulangerie, en rendant la crème glacée et la margarine plus onctueuses et en réduisant le glaçage sur le chocolat.

Amélioration de la qualité des produits de boulangerie : Dans le pain, les petits pains cuits à la vapeur, les nouilles, etc., il peut se combiner avec la protéine (gluten) de la farine pour améliorer l'élasticité et la ténacité du réseau de gluten, rendant le pain plus volumineux, plus doux et plus moelleux en texture, et retardant également le vieillissement et le durcissement des produits de boulangerie, prolongeant ainsi leur durée de conservation.

Amélioration des performances de traitement : dans la production de biscuits et de pâtisseries, il peut réduire le caractère collant de la pâte, la rendant plus facile à façonner et à démouler, et aider l'huile à être uniformément dispersée, rendant les produits finis plus croustillants et évitant un excès d'huile local.

Industrie cosmétique (application auxiliaire)

Il est utilisé en petites quantités dans les produits de soins de la peau (tels que les crèmes et les lotions) ou les produits nettoyants, servant d'émulsifiant pour aider à stabiliser la forme de pâte, empêchant la séparation de l'huile et de l'eau ; en même temps, il peut légèrement ajuster la sensation de la peau, rendant l'application du produit plus douce et réduisant le caractère collant.