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stéaryl lactylate de sodium Le lactate d'acide stéarique (SSL) est un additif alimentaire multifonctionnel couramment utilisé, ainsi qu'en petite quantité dans l'industrie cosmétique. Ses principales fonctions concernent l'émulsification, la stabilisation et l'amélioration de la texture. Ses effets spécifiques sont les suivants :

Industrie alimentaire (principaux scénarios d'application)

Émulsification et stabilité : En tant qu'émulsifiant, il permet de mélanger uniformément les composants huileux et aqueux des aliments (comme l'huile et l'eau dans le pain, et la crème et la pâte dans les pâtisseries), empêchant ainsi la stratification et améliorant la finesse de la texture des aliments - par exemple, en empêchant l'huile de se séparer dans les produits de boulangerie, en rendant la crème glacée et la margarine plus onctueuses et en réduisant le glaçage sur le chocolat.

Amélioration de la qualité des produits de boulangerie : Dans le pain, les petits pains vapeur, les nouilles, etc., il peut se combiner avec les protéines (gluten) de la farine pour améliorer l'élasticité et la résistance du réseau de gluten, rendant le pain plus volumineux, plus moelleux et plus élastique, et retardant également le vieillissement et le durcissement des produits de boulangerie, prolongeant ainsi leur durée de conservation.

Amélioration des performances de transformation : Dans la production de biscuits et de pâtisseries, il permet de réduire l’adhérence de la pâte, facilitant ainsi son façonnage et son démoulage, et de favoriser une répartition uniforme de l’huile, rendant les produits finis plus croustillants et évitant un excès d’huile localisé.

Industrie cosmétique (application auxiliaire)

Il est utilisé en petites quantités dans les produits de soin de la peau (tels que les crèmes et les lotions) ou les produits nettoyants, servant d'émulsifiant pour aider à stabiliser la forme de la pâte, empêchant la séparation de l'huile et de l'eau ; en même temps, il peut légèrement ajuster la sensation sur la peau, rendant le produit plus facile à appliquer et réduisant l'effet collant.