IntroductionLa vitamine B1, également appelée thiamine ou vitamine contre la névrite ou le béribéri, se présente sous forme de cristaux blancs. En présence d'oxydants, elle se déshydrogéne facilement par oxydation, ce qui lui confère une fluorescence bleue sous irradiation UV. Elle est constituée d'un cycle pyrimidine et d'un cycle méthylthiazole, formant ainsi une vitamine B.
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