IntroductionL'éthylvanilline est un arôme alimentaire majeur, doté d'un parfum de vanille riche et persistant, 3 à 4 fois plus intense que la vinilline. Matière première indispensable dans l'industrie des additifs alimentaires, elle est largement utilisée comme exhausteur de goût et fixateur dans les aliments, confiseries, bonbons, crèmes glacées, boissons et cosmétiques. Elle sert également d'additif alimentaire, d'intermédiaire pharmaceutique et d'agent de blanchiment en galvanoplastie.
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