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Konjac gomme est une fibre alimentaire de haute qualité, mais aussi un aliment de santé naturel et des additifs alimentaires reconnus dans le monde entier, l'Union européenne prévoit une consommation maximale de gomme de konjac de 10 g/kg. la gomme de konjac FCC-V 2004 de la norme Food Chemical Codex des États-Unis peut être utilisée comme gélifiant alimentaire, agent épaississant, agent filmogène, stabilisant. Ministère chinois de la Santé en 1998, le konjac comme une nouvelle gestion des ressources alimentaires, 2004, le document n ° 17 finira par konjac comme gestion des aliments ordinaires. On peut constater que la gomme de konjac est une source sûre et saine de fibres alimentaires, car les matières premières alimentaires, les ingrédients ou les additifs peuvent être appliqués à différents types d'aliments. Cet article présentera l'application de la gomme konjac dans les produits carnés.

Produits carnés faibles en gras

Les produits carnés traditionnels appartiennent aux aliments riches en graisses et en cholestérol, avec l'amélioration du niveau de vie et de la qualité des gens, ainsi que des changements dans les concepts alimentaires, ces dernières années, les produits carnés faibles en gras sont de plus en plus favorisés par les gens. Dans les saucisses, le jambon, la viande de déjeuner, les boulettes de poulet, les boulettes de poisson et autres produits carnés, ajouter une quantité appropriée de gomme de konjac, peut jouer un rôle de liaison, de croustillant, d'augmentation du volume, de réduction des graisses et d'autres effets, mais aussi la gomme de konjac actuelle dans les produits carnés de l'une des manières les plus utilisées.

Nourriture bionique à base de viande

La gomme de konjac à travers l'équipement fugitif composé de crevettes végétariennes, de fleur de taille végétarienne, de ventre végétarien, de sabot végétarien, d'intestins de canard végétariens, de calmars végétariens, de concombres de mer végétariens, de peau de méduse, de pilules et d'autres aliments bioniques, peut être une solution pour les gens qui le souhaitent. manger et n'oser pas manger le problème difficile, et ce type d'aliment bionique des pays développés est de plus en plus le favori des gens. Certaines entreprises de transformation en profondeur du konjac dans le Fujian, le Zhejiang, Tianjin, Chengdu, Shenzhen et d'autres endroits en Chine produisent de tels aliments bioniques et sont exportés vers le Japon, l'Europe et les États-Unis, etc., par les favoris de la population locale.

Conservation de la viande

Gomme de konjac en tant que colloïde hydrophile naturel, qui se dissout dans l'eau pour former une solution semblable à un gel, avec une viscosité élevée, une bonne stabilité, une forte absorption d'eau, de bonnes propriétés filmogènes et d'autres excellentes caractéristiques. Par conséquent, le film de gel du konjac en fait un nouveau type de nouveaux matériaux de conservation sûrs et respectueux de l'environnement, ouvrant une nouvelle façon de conserver les produits carnés.

Le mécanisme de conservation de la colle konjac consiste principalement à utiliser les propriétés filmogènes du gel de colle konjac, la formation d'une couche de film sur la surface des produits carnés, pour protéger la perte d'humidité dans les produits carnés et isoler l'oxygène, pour empêcher le monde extérieur d'infestation microbienne, de manière à atteindre l'objectif de préservation de la fraîcheur.

Réorganisation des produits carnés

L'ajout de glucane de konjac et de ses dérivés peut améliorer efficacement les indices sensoriels du jambon reconstitué de canard et d'oie, et réduire l'analyse de l'huile et de l'eau en surface ; le jambon obtenu présente une structure de réseau uniforme et dense, et la surface du tissu de viande crue est recouverte d'une couche de film continue ; la densité du tissu du jambon est améliorée, l'élasticité du gel est augmentée, la valeur de dureté, l'adhérence et le degré de mastication sont réduits, et l'élasticité est améliorée.

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