Blog

Avec la technologie de transformation alimentaire de plus en plus sophistiquée, les aliments conservateurs sont devenus un rôle indispensable dans le développement de l’industrie. Afin de garantir une meilleure conservation des aliments emballés, l’application de conservateurs a également ouvert la voie à un énorme marché en développement. L'un des conservateurs les plus modernes du secteur alimentaire est l'acide sorbique, chimiquement proche des aliments et, en plus d'être facile à utiliser et économique, il est extrêmement efficace contre de nombreux micro-organismes. De plus, il n’altère pas l’arôme et le goût des produits qu’il conserve. Sorbique acide et ses sels de potassium et de calcium (E200, E202 et E203, respectivement) ont été approuvés pour une utilisation dans un grand nombre de produits alimentaires dans le monde.

L'acide sorbique est un hexacarbonate insaturé, des cristaux incolores en forme d'aiguilles ou une poudre cristalline blanche, insipide et inodore. Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique, une poudre blanche presque inodore ou granuleuse et donc extrêmement peu poussiéreuse. Le sorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide sorbique, une poudre blanche presque inodore.

L'acide sorbique est un acide gras insaturé semblable à ceux naturellement présents dans les aliments qui sont décomposés et utilisés dans le corps. La DJA est de 25 mg/kg. L'acide sorbique est donc considéré comme d'origine alimentaire et de nombreuses études scientifiques sur l'acide sorbique ont été réalisées par des chercheurs sous la supervision d'autorités internationales, qui ont prouvé que l'acide sorbique et ses sels sont physiologiquement inertes et sans danger pour la santé. .

L'acide sorbique et ses sels ne réagissent pas avec les autres ingrédients alimentaires et n'ont pas la propriété de former des complexes. Par conséquent, l’utilisation d’acide sorbique n’affecte pas la biodisponibilité, par exemple, des minéraux.

Les réactions allergiques provoquées par l’acide sorbique sont quasiment inexistantes. La littérature scientifique montre que l'acide sorbique possède de loin les propriétés sensibilisantes les plus faibles de tous les conservateurs.

Acide sorbique (E200) et sorbate de potassium (E202) sont approuvés dans le monde entier comme conservateurs pour une utilisation dans un grand nombre de produits alimentaires, et le sorbate de calcium (E203) est approuvé pour une utilisation dans certains pays. Aux États-Unis, l’acide sorbique, le sorbate de potassium et le sorbate de calcium sont classés comme « généralement reconnus comme sûrs » (GRAS), une définition qui souligne le fait que l’acide sorbique et les sels de sorbate sont physiologiquement inertes.

La CTFA (Cosmetic Trade and Fragrance Association) aux États-Unis classe l'acide sorbique et les sorbates comme étant sans danger pour une utilisation dans les produits cosmétiques. La directive européenne sur les cosmétiques et de nombreuses réglementations nationales autorisent l'utilisation de l'acide sorbique et des sorbates comme conservateurs dans les produits cosmétiques. Dans de nombreux pays, l'acide sorbique et les sorbates sont approuvés pour une utilisation dans les produits pharmaceutiques et l'alimentation animale.

Applications dans la viande et les produits aquatiques :

Produits à base de poisson

Pour le poisson salé, le sorbate de potassium peut être ajouté aux produits à base de poisson en le plaçant dans de la saumure ou en le mélangeant avec du sel de table sec. Les aliments de courte durée de conservation (par exemple les tacos au poisson, les filets de hareng et de saumon) peuvent être protégés efficacement et durablement contre la contamination bactérienne par l'ajout de sorbate de potassium ou d'acide sorbique, même pendant la période de stockage et dans des formats d'emballage ouverts.

L'acide sorbique et le sorbate de potassium sont efficaces pour prévenir la corrosion du poisson séché à l'air et fumé par les moisissures et les levures. Par exemple, la morue séchée et marinée est transformée en traitant le poisson avec de l'acide sorbique et du sel à raison de 2 à 4 %.

La morue séchée peut être trempée ou pulvérisée avec une solution à 5-10 % de sorbate de potassium pour éviter la pourriture ultérieure des moisissures. Une solution à 5-10 % de sorbate de potassium peut être pulvérisée avant ou après le fumage du poisson séché pour inhiber la croissance des moisissures. La concentration du produit final doit être comprise entre 0,05 % et 0,15 %. La durée de conservation des petites crevettes peut être prolongée en ajoutant 0,4 à 0,8 % d'acide sorbique en poudre.

Produits à base de viande et de charcuterie

Le sorbate de potassium a des effets antiseptiques et antibactériens évidents par rapport au sorbate de potassium et est particulièrement puissant contre les moisissures. Le porc frais et le poulet frais imbibés de sorbate de potassium peuvent prolonger la date de péremption et il n'y a aucun effet négatif sur ses caractéristiques sensorielles après la cuisson. L'ajout de sorbate de potassium aux produits carnés salés et fumés réduit la teneur en nitrite de sodium, ce qui réduit le danger potentiel de formation de nitrosamines cancérigènes. Il n’a également aucun effet négatif sur la couleur et l’arôme des produits. Les saucisses dures et sèches, les jambons fumés, la viande séchée et les produits similaires peuvent être trempés dans une solution à 5 % à 20 % de sorbate de potassium pour éviter la pourriture des moisissures.

La croissance de moisissures sur les boyaux de saucisses peut être évitée en ajoutant 0,2 à 0,4 % d'acide sorbique ou de sorbate de potassium. La croissance des moisissures peut être évitée en ajoutant 0,05 à 0,08 % d'acide sorbique à certaines saucisses cuites de Francfort (avec ou sans boyaux) pendant le processus de tranchage ou en traitant la surface des saucisses obtenues avec une solution à 5 % de sorbate de potassium.

Effet synergique

Le sorbate de potassium étant un conservateur acide, il est recommandé d'utiliser des acides organiques, tels que acide citrique, acide lactique sels, etc. Ces acides organiques ont non seulement leur propre effet conservateur, mais régulent également la valeur du pH, ce qui favorise le jeu persistant de l'effet conservateur du sorbate de potassium.

GNFCHEM est professionnel Fabricant d'additifs alimentaires, veuillez nous suivre et obtenir plus de catalogue de produits et de prix !