IntroductionN° CAS : 50-81-7La vitamine C se présente sous forme de cristaux monocliniques blancs ou de poudre cristalline, avec un point de fusion compris entre 190 et 192 °C. Inodore, elle a une couleur jaunâtre et un goût acide après un long stockage. Ce produit est facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol et insoluble dans l'éther et le chloroforme. Sa solution aqueuse est acide. À 5 % (m/v), son pH est compris entre 2,1 et 2,6 (m/v) et son pouvoir rotatoire est de +20,5° à +21,5°.
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