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poudre d'oignon déshydratée L'oignon (Allium cepa L.) est une plante herbacée vivace du genre Allium, de la famille des Liliacées. Son bulbe est épais, presque globuleux, à la peau fine et coriace, et à la chair charnue et grasse. Originaire d'Asie occidentale, il est largement cultivé en Chine et à l'étranger, et disponible en toutes saisons. C'est l'un des principaux légumes de la cuisine chinoise. En Chine, l'oignon provient principalement des provinces du Fujian, du Shandong, du Gansu, de la Mongolie-Intérieure, du Xinjiang et d'autres régions. L'oignon est très riche en nutriments, notamment en potassium, vitamine C, acide folique, zinc, sélénium et fibres, mais aussi en deux nutriments spécifiques : la salvinorine et la prostaglandine A. Ces deux nutriments lui confèrent de nombreux bienfaits pour la santé. L'oignon est un aliment courant et économique en cuisine familiale. Sa chair est tendre, juteuse et légèrement piquante, de bonne qualité et se consomme crue. On utilise pour la consommation la partie souterraine du bulbe (le rognon).

À l'étranger, l'oignon est surnommé la « Reine des légumes » et possède une valeur nutritive élevée. La poudre d'oignon est fabriquée à partir de grains d'oignon déshydratés.

Procédé de production d'oignons déshydratés.

1. Des oignons frais, non contaminés et sans yeux abîmés, de saison, sont triés manuellement pour éliminer les vieilles racines. 2. Après rinçage à la pompe haute pression, l'oignon est acheminé du circuit logistique vers la table de prétraitement.

2. Après le lavage, nettoyage simple de la machine à peler et traitement manuel sur la table de travail de prétraitement.

3. Après inspection et contrôle qualité manuels, les produits semi-finis sont acheminés vers la machine de hachage automatique. 4. Les produits hachés sont transportés par convoyeur vers le bassin de stérilisation pour désinfection et stérilisation. 5. Poudre d'oignon

La poudre d'oignon est de nature chaude, piquante et douce. Elle possède des propriétés expectorantes, diurétiques, stomachiques et laxatives, détoxifiantes et insecticides. Elle peut soulager la perte d'appétit, la constipation, la dysenterie, l'entérite, les douleurs abdominales dues aux vers intestinaux, les ulcères traumatiques et les leucorrhées. La poudre d'oignon contient de la prostaglandine A, aux propriétés antihypertensives marquées, et des analogues de méthylsulfonylurée qui lui confèrent un certain effet hypoglycémiant. Elle peut inhiber l'élévation des lipides sanguins induite par un régime riche en graisses et contribuer à la prévention et au traitement de l'athérosclérose. L'extrait d'oignon possède également un effet bactéricide, améliore la digestion et stimule la sécrétion digestive. Enfin, l'oignon contient un peptide qui pourrait réduire l'incidence du cancer.

5. Le produit est ensuite blanchi dans un bain à haute température pour être décomposé, puis refroidi dans un bain de refroidissement. 6. L'eau de surface est éliminée par centrifugation, puis le produit est placé dans un four pour le séchage.

7. Les produits semi-finis sont placés dans le four de séchage, en veillant pendant cette période à respecter les exigences de température du four, et un personnel spécialisé chargé du travail de friture s'assure que la couleur et l'humidité du produit répondent aux exigences.

8. Une fois les produits séchés et refroidis, ils sont emballés dans des sacs en plastique doubles pour un emballage quantitatif et refroidis à nouveau dans la chambre froide avant d'être mis en stockage.

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